Chef revela qual é o cardápio dos atletas brasileiros que competem na Olimpíada de Paris
Além dos clássicos como feijoada e brigadeiro "fit", a seleção de receitas inclui sugestões com sotaque francês; saiba mais
E foi dada a largada para a Olimpíada de Paris. Nos últimos dias, 276 atletas brasileiros, das mais diversas modalidades, desembarcaram na capital francesa para representar o País nos jogos, que tiveram início na última quarta (24). Embora Paris seja considerada uma das capitais mundiais da gastronomia, o cardápio dos atletas brasileiros não terá (ao menos durante a competição) clássicos franceses como croissant, boeuf bourguignon e creme brulée.
O menu servido no restaurante do Chateau de Saint-Ouen, QG do Time Brasil durante os jogos, será bem brasileiro. E quem está no comando da cozinha é a chef banqueteira Sarah Lima. Nascida em Santos, no litoral paulista, ela vive há 15 anos em Paris e comanda na cidade francesa um buffet, com o qual realiza eventos sociais e corporativos. Embora Sarah atenda brasileiros expatriados, saudosos da comida de sua terra natal, dois terços de sua clientela é formada por franceses. "Eles se encantam pelos sabores brasileiros", conta ela.
O trabalho de Sarah teve início há três anos, quando ela foi selecionada pelo Comitê Olímpico Brasileiro (COB) para cozinhar para a delegação brasileira ao longo dos jogos. "Desenvolvemos um cardápio pensando em várias necessidades nutricionais que atletas, de diferentes modalidades, possam ter durante a competição", explica a chef. Outra demanda atendida pelo cardápio é atender aos competidores vegetarianos e veganos. "Temos uma variedade de receitas sem produtos de origem animal no buffet", afirma ela.
View this post on Instagram
Para além da performance, Sarah optou por trazer receitas afetivas no cardápio. "A ideia é que a cozinha os façam se sentir em casa. Isso pode ajudar a trazer conforto emocional nesse momento de competição", define Sarah. Outra estratégia da chef foi montar um time de cozinha e de serviço cem por cento brasileira. "Os jogos abriram as portas para imigrantes que, com essa oportunidade de trabalho, possam vislumbrar novos horizontes", conta a chef, que capacitou a equipe para atuar na operação.
Como deve ser a alimentação de um atleta olímpico?
Quando o assunto é cardápio para atletas de alta performance, existem uma série de detalhes que devem ser levados em conta. A começar pelo que pode e o que deve ficar de fora do prato - cada atleta tem as suas particularidades. "Para uma competição como essa, eles costumam chegar preparados. Muitos têm acompanhamento nutricional, sabem o que podem comer e quais alimentos devem evitar", explica a coordenadora de nutrição do COB, Renata Parra.
No caso do judô, por exemplo, os esportistas precisam manter o peso ao longo dos oito dias de competição. De acordo com a nutricionista, é um desafio e tanto para os judocas, que, graças a rotina intensa de competições, perdem peso ao longo dos jogos. "Para eles, que não podem exceder 5% do peso da categoria, é uma semana de controle rígido na alimentação", explica Renata.
View this post on Instagram
Sarah precisou fazer alguns ajustes nas preparações, que são à base de ingredientes frescos e obtidos de uma fazenda nos arredores de Paris. "As receitas têm quantidade moderada de sal e são utilizados somente temperos naturais como condimento", descreve a coordenadora de nutrição do COB. Além do bom arroz com feijão, que não podem faltar, outras pedidas que compõem o buffet são o bobó de camarão, a moqueca de peixe, o escondidinho de cogumelos, a berinjela caprese (com molho de tomate, manjericão e queijo) e o salpicão de salmão - uma das releituras da chef. Pelas mãos dela, a clássica feijoada ficou mais leve, graças aos cortes nobres de porco e a retirada de carnes processadas na receita. No caso do brigadeiro, o leite condensado e a manteiga saíram de cena - o docinho combina banana e cacau em pó.
A chef traz um toque de cozinha francesa com uma versão do suprême de volaille com morilles: um prato elaborado com peito de frango que, na versão de Sarah, tornou-se um rocambole de peru recheado com legumes e molho de cogumelos morilles - uma iguaria local. E, na ala das sobremesas, fazem companhia para o brigadeiro fit sugestões como sorvete à base de frutas vermelhas, açaí e pudim de chia.
Embora a maioria das competições se concentrem em Paris, algumas modalidades vão disputar medalhas em outras cidades. Enquanto Marselha vai receber as os atletas da vela, é em Teahupo'o, no Taiti, que vão ocorrer as competições de surfe. Há três meses, Renata esteve na ilha da Polinésia Francesa para conferir as instalações que estão sendo ocupadas pelo atletas que irão representar o Brasil na modalidade. "Chamei um por um para conversar sobre a alimentação deles durante a competição. Um dos pedidos que eles nos fizeram foi o poisson cru", conta a coordenadora de nutrição do COB.
À base de atum cru e leite de coco, o prato típico da Polinésia Francesa lembra o ceviche peruano. Embora pescados crus, geralmente, sejam vetados em competições, Renata conseguiu abrir uma exceção. "Como o atum é super fresco no Taiti, nós conseguimos incorporá-lo ao cardápio", conta ela.
O que um atleta deve comer antes da competição?
Além de manter uma alimentação balanceada, Renata ressalta que, às vésperas de competir, os atletas precisam redobrar os cuidados. "Uma recomendação é evitar alimentos crus de dois a três dias antes das provas, para evitar qualquer desconforto intestinal", explica a coordenadora de nutrição do COB.
Após a conquista da tão sonhada medalha olímpica, porém, os atletas costumam dar uma folga para a dieta. "Pizza e churrasco são os pedidos mais frequentes para as comemorações. Só perde para a batata frita", revela Renata.
-1iykjyixah2zq.jpg)
-1iemqo6frfs4y.jpg)
