A seca está custando à França um de seus maiores símbolos gastronômicos: os queijos com Denominação de Origem Protegida (DOP)
Escassez de forragem devido à falta de chuva levou o país a flexibilizar normas de pastoreio
A seca severa e as ondas de calor na França reduziram as pastagens para o gado, ameaçando a produção de tradicionais queijos com Denominação de Origem Protegida (DOP), como Comté e Beaufort. Diante da escassez de forragem, autoridades decidiram flexibilizar as rigorosas normas de alimentação animal exigidas para a certificação, gerando incertezas sobre o impacto dessa medida na qualidade final desses renomados símbolos gastronômicos do país.
A seca e as ondas de calor que assolam a França nos últimos meses tiveram uma consequência inesperada: estão forçando o país a repensar a produção de seus queijos mais populares. A lógica é simples: menos chuva significa menos forragem, prados amarelados e menos pasto para alimentar o gado. Para mitigar esse problema, as autoridades decidiram adotar uma abordagem mais flexível e flexibilizar as rígidas normas que os produtores de queijos com Denominação de Origem Protegida (DOP), como o Beaufort e o Comté, devem seguir.
A grande questão é se isso afetará a qualidade desses queijos.
Analisando os regulamentos
Assim como outros países, a França protege seus alimentos e bebidas mais prestigiados com Denominações de Origem Protegida (DOP), certificações que garantem que vinhos, queijos, sidras, carnes ou qualquer outro produto comercializado com esses nomes populares (como o vinho de Bordeaux) atendam a determinados requisitos de qualidade.
Quando falamos de queijos como Comté, Beaufort, Abondance ou Rocamadour, o selo DOP certifica que os artesãos os produziram seguindo rigorosos regulamentos de pastoreio que regem como e onde o gado é alimentado. Por exemplo, no caso do Abondance, o regulamento estipula que, no verão, pelo menos 50% da alimentação deve vir de pastagens da região. O problema é... como atingir essa porcentagem quando a onda de calor e a seca deixaram os campos sem forragem suficiente?
Situação crítica
A seca atingiu os pecuaristas franceses com tanta força que as ...
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