O truque simples para descascar pinhão sem esforço e os erros que estragam a receita

Presente nas feiras e mercados brasileiros entre os meses de maio e agosto, o pinhão é a verdadeira assinatura do inverno. A semente da araucária — árvore que é o grande símbolo da região Sul do país — encanta pelo sabor levemente amendoado e pela versatilidade na cozinha. "É aquele ingrediente simples, mas cheio de identidade. Para muita gente, comer pinhão é lembrar de casa, de fogão aceso, de reunião em família e de comida feita com calma", definiu a chef executiva e consultora Hérika Skaff, à revista 'Casa e Jardim'. Além de trazer aquela sensação deliciosa de aconchego, o alimento é um aliado poderoso para a saúde.

Os superbenefícios do pinhão para a saúde

Primeiramente, é importante ressaltar que o pinhão é uma excelente fonte de energia limpa. Ele é rico em carboidratos complexos, fibras e minerais essenciais, como magnésio, fósforo, cobre e potássio. Apesar disso, possui um teor baixíssimo de gorduras (lipídios).

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"Com carboidratos complexos, fibras e amido resistente, o pinhão pode contribuir para maior saciedade e para uma resposta glicêmica mais gradual quando inserido em uma alimentação equilibrada", explica Manuela Dolinsky, professora de Nutrição da Universidade Federal Fluminense (UFF).

Garantindo energia de absorção lenta, ele substitui muito bem fontes de carboidratos simples, como pães e arroz. Além disso, o ingrediente é naturalmente livre de glúten, podendo ser transformado em farinha para o consumo de celíacos. Contudo, por ser calórico, a moderação é a chave. A nutricionista aconselha uma porção diária entre 6 e 10 unidades médias cozidas.

Como escolher o pinhão perfeito?

Para não errar na feira, o segredo está na observação visual e tátil. Escolha sempre sementes que estejam:

• Firmes ao toque e pesadas;

• Com a casca brilhante e lisa;

• Sem furos, rachaduras ou sinais de mofo.

"Pinhões muito leves, murchos ou escurecidos podem indicar perda de qualidade", alerta Manuela Dolinsky. Fique atento também à época do ano, já que colher a semente no período certo garante que ela esteja perfeitamente madura.

O passo a passo para cozinhar na pressão

Cozinhar o pinhão não serve apenas para deixá-lo macio. Segundo Manuela, a cocção melhora o sabor e ajuda a migrar nutrientes da película protetora para a parte comestível. Para facilitar a sua vida, a chef ensina um truque valioso: faça um pequeno corte na ponta mais fina ou na lateral da casca antes de ir para a panela. "Esse corte ajuda o calor a penetrar melhor, facilita muito na hora de descascar e evita que alguns pinhões estourem durante o cozimento", revela.

Receita de cozimento prático:

1. Lave bem os pinhões em água corrente;

2. Faça o pequeno corte em cada um deles;

3. Coloque-os na panela de pressão e cubra totalmente com água;

4. Adicione 1 colher de sopa de sal para cada litro de água utilizado;

5. Tampe a panela. Assim que pegar pressão, conte de 35 a 45 minutos;

6. Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente antes de abrir.

Dica de ouro da chef: Descasque o pinhão enquanto ele ainda estiver morno! A casca sai com muito mais facilidade. Você pode usar um descascador próprio ou fazer um corte longitudinal com uma faca de ponta.

Como armazenar para durar mais tempo

Se você comprou pinhão fresco e quer guardar antes de cozinhar, ele dura de 5 a 7 dias em local fresco, seco e arejado. Se preferir a geladeira, armazene as sementes cruas em recipientes com alguma ventilação por até 15 dias. "Mesmo assim, é importante olhar todos os dias e descartar qualquer unidade que esteja mofada, escura demais, rachada em excesso ou com cheiro estranho", ensina Hérika.

Nesse sentido, se você já cozinhou e descascou as sementes, elas duram até 4 dias na geladeira em um pote bem fechado. Se quiser guardar por mais tempo, o freezer é a melhor saída: basta congelar em pequenas porções para manter o pinhão perfeito para o consumo por até 3 meses.