Dia do Cookie: confeiteira ensina truques para deixar a massa crocante por fora e macia por dentro

Quem nunca fez cookies em casa e se decepcionou com uma massa dura ou que espalhou demais na assadeira? Se você é uma dessas pessoas, aproveite o Dia do Cookie, celebrado em 4 de agosto, para aprender com a confeiteira Otavia Sommavilla os principais segredos que ajudam a acertar a receita. Segundo ela, o maior deles não está nos ingredientes, mas no modo de preparo da massa.

"É muito importante bater oito minutos, bastante tempo mesmo. Isso vai garantir uma mistura perfeita do ovo, da gordura e dos açúcares, e o seu cookie não vai ficar duro nem espalhar gordura na assadeira", explicou no programa 'Caras Cozinha'.

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Além desse cuidado, a especialista ensina pequenas técnicas que ajudam a deixar o cookie crocante por fora, macio por dentro e com formato uniforme. Confira:

Ingredientes

Antes de tudo, no entanto, para preparar a receita, você vai precisar de:

• Manteiga;
• Açúcar mascavo;
• Açúcar refinado;
• Essência de baunilha;
• 1 ovo;
• Farinha de trigo;
• Bicarbonato de sódio;
• Sal;
• Gotas ou pedaços de chocolate.

Modo de preparo

Ao iniciar, então, Otavia recomenda peneirar o açúcar mascavo."Sempre passe o açúcar mascavo pela peneira antes de usar. Dependendo da receita, essas pedrinhas não dissolvem e atrapalham tanto a homogeneidade da massa quanto a experiência de quem come", recomendou.

Em seguida, peneire também a farinha de trigo, o bicarbonato de sódio e o sal. Segundo a confeiteira, esse processo distribui melhor os ingredientes secos e evita que o bicarbonato fique concentrado em apenas uma parte da massa.

Na batedeira, bata a manteiga com os dois tipos de açúcar, a baunilha e a glucose por cerca de dois minutos. Acrescente o ovo e continue batendo por aproximadamente oito minutos. Depois, incorpore os ingredientes secos apenas até a farinha desaparecer. Então, finalize misturando delicadamente as gotas ou pedaços de chocolate.

O 'pulo do gato' do cookie

Mesmo depois de modelar os cookies, ainda não é hora de levá-los ao forno. Isso porque, segundo Otavia, o descanso da massa é indispensável. "Essa massa tem que descansar de novo para a gente assar esse cookie bem geladinho. Esse é o pulo do gato dessa receita", apontou.

Ela explica que as bolinhas podem permanecer na geladeira por até cinco dias antes de serem assadas, o que também facilita o preparo antecipado. "Ele fica super firme, super durinho, e agora sim está pronto para ir para o forno. Por fim, fica a dica: o forno precisa estar quente! Não adianta nada o cookie estar gelado se você colocar em um forno frio; ele vai derreter e não vai ficar tão bacana", acrescentou.

As dicas da confeiteira para não errar

Além do descanso da massa, outros cuidados fazem diferença no resultado:

• Unte a assadeira apenas levemente;
• Se o ambiente estiver quente, deixe a massa na geladeira por cerca de 15 minutos antes de modelar;
• Leve os cookies apenas ao forno já preaquecido;
• Retire-os quando o centro ainda estiver levemente macio.

"Ademais, nunca deixe no forno até ele ficar totalmente duro. O cookie endurece enquanto esfria e fica com a consistência perfeita: crocante por fora e macio por dentro", aconselhou.

Quem quiser variar a receita também pode misturar chocolates ao leite e meio amargo. Além disso, vale acrescentar ingredientes como nozes e amêndoas, a fim de criar novos sabores sem alterar a técnica principal.