Pastel na air fryer: é possível fazer sem estourar?

Por: Redação Guia da Cozinha / Guia da Cozinha

23 jan 2026 - 17h10

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Quem tenta fazer pastel na air fryer pela primeira vez costuma enfrentar dois problemas clássicos: ou ele vira um "travesseiro" de ar e explode, vazando recheio por todo lado, ou a massa fica branca, seca e dura, parecendo biscoito de água e sal.

A verdade é que a massa de pastel tradicional foi desenvolvida para ser imersa em gordura quente. Quando tiramos o óleo da jogada e usamos o ar quente, precisamos compensar essa falta de hidratação para que a reação química da crocância aconteça.

Se você quer um resultado próximo ao do pastel de feira, mas sem a sujeira e as calorias da fritura, basta seguir alguns ajustes técnicos na montagem.

Por que o pastel estoura na air fryer?

O "estouro" acontece, basicamente, por pressão de vapor. Na fritura por imersão, o óleo sela a massa instantaneamente por fora. Na air fryer, o processo é mais lento.

Logo, se houver muito ar preso dentro do pastel ou se o recheio soltar muita água (como queijo minas ou tomate), o vapor expande e busca uma saída, rompendo a massa.

O segredo da selagem perfeita

Para evitar esse desastre, a regra é clara: tire o ar e cole bem.

Umedeça as bordas: Antes de fechar, passe o dedo molhado com água em toda a borda da massa. A água age como uma cola natural.
Expulse o ar: Ao dobrar a massa sobre o recheio, aperte levemente ao redor do recheio para tirar o "vácuo" antes de fechar as pontas.
Garfo neles: Pressione as bordas com um garfo (frente e verso) com firmeza. Isso cria uma barreira física contra o vazamento.

Como deixar a massa crocante

Aqui está o maior segredo de todos. Se você colocar a massa crua direto na air fryer, ela vai ressecar. Para criar as famosas "bolhinhas" de feira, você precisa de uma camada fina de gordura.

Técnica do pincel: Pincele azeite de oliva (ou óleo) em ambos os lados do pastel cru. Não precisa encharcar, apenas untar a superfície.

Essa camada de gordura vai aquecer rapidamente em contato com o ar quente, fritando a massa "por fora" e garantindo a cor dourada e a textura quebradiça que amamos. Sem isso, você terá um pastel borrachudo.

Passo a passo: Pastel de Air Fryer Infalível

Vamos à prática. Essa receita base funciona para qualquer recheio seco (carne, queijo prato, frango).

Ingredientes

1 rolo de massa de pastel fresca (de feira ou mercado)
Recheio a gosto (queijo muçarela, carne moída sequinha, frango desfiado)
Azeite de oliva para pincelar

Modo de preparo

Preparo da Air Fryer: Pré-aqueça sua fritadeira a 200°C por 5 minutos. O choque térmico é importante para a massa pururucar.
Montagem: Abra a massa e coloque o recheio no centro. Lembre-se: menos é mais. Recheio demais rasga a massa.
Fechamento: Passe água nas bordas, feche retirando o ar e aperte bem com o garfo.
O Truque: Pincele azeite generosamente na frente e no verso de cada pastel.
Acomodação: Coloque os pastéis no cesto da air fryer. Atenção: Não coloque um sobre o outro. Se eles ficarem grudados, a parte de contato ficará crua e mole. Faça em levas se necessário.
Tempo: Asse a 200°C por 10 a 12 minutos.
Viradinha: Na metade do tempo (com 5 ou 6 minutos), abra a gaveta e vire os pastéis para dourarem por igual.

Recheios para pastel na Air Fryer

Nem tudo que vai no óleo pode ir na air fryer. Como o cozimento é por circulação de ar, recheios muito líquidos são inimigos da crocância.

Aposte nestes:

Carne Seca com Requeijão: Use um requeijão de corte (tipo catupiry) que é mais firme.
Pizza (sem tomate): Muçarela, presunto e orégano. Evite colocar tomate picado, pois ele solta água e amolece a massa por dentro.
Doce: Banana com canela ou Chocolate (use chocolate meio amargo, que derrete menos rápido e não vaza tanto).

Evite estes:

Queijos aguados: Queijo minas frescal ou ricota fresca soltam soro e deixam o pastel empapado.
Molhos: Carne moída com muito molho de tomate é garantia de vazamento. O recheio deve ser "seco".
Palmito em conserva: Se não for muito bem escorrido e refogado antes, solta água.

Dúvidas frequentes

Posso congelar o pastel montado?

Pode! Monte os pastéis, pincele azeite e congele separados (em uma forma) para não grudarem. Depois de duros, guarde em saquinhos. Na hora de comer, leve direto do freezer para a air fryer (aumente uns 3 minutos no tempo).

E se eu não tiver pincel?

Sem problemas. Coloque um fio de azeite em um prato e passe o pastel levemente, ou use o dedo limpo (ou papel toalha) para espalhar a gordura pela superfície. O importante é não deixar a massa "nua".

Seguindo esses passos, seu pastel de air fryer vai ficar tão bom que você só vai lembrar da frigideira cheia de óleo por causa da sujeira que deixou de ter!

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