Escondidinho de carne seca e purê de aipim para dois
Escondidinho de carne seca com purê de aipim
A receita a seguir é para um escondidinho de carne seca e purê aipim pequeno. O escondidinho é um prato tradicional do Nordeste, no qual a carne seca refogada é coberta, escondida, por um purê na hora de servir. Na sua versão mais comum utiliza-se o purê de aipim (mandioca). Mas, como é um prato bastante conhecido, o escondidinho de carne seca e purê de aipim naturalmente ganhou novas versões.
O escondidinho "de festa", por exemplo, é uma outra variação entre muitas. Nessa versão uma camada de camarões é coberta por um purê. O qual pode ser tanto de aipim (mandioca) quanto de batata, ou ainda de abóbora. Outra variação é o escondidinho de carne moída coberta com purê de batatas. E pode-se também servir o escondidinho como na foto. Ele foi dividido em duas porções individuais, e ainda fiz pequenas mudanças na receita.
Receita
Porções: 2 porções
Tempo de preparo: 40 minutos
Ingredientes:
- 400g de carne seca
- 1 cebola
- 1 alho
- 2 tomates pequenos e muito, muito maduros (opcional)
- 1 colher de chá de sal (se for necessário)
- 3 ou 4 gotas de molho de pimenta malagueta
- 1 colher de sopa de coentro picado
- 1 colher de sopa de azeite de oliva ou de manteiga
- 400g de aipim (mandioca) descascado e cozido
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 1 xícara de leite
- 2 colheres de sopa de pão ralado
- 1 raladinha da casca de limão
Instruções:
- Duas observações - a receita original do escondidinho é uma receita do sertão nordestino e não usa salsa e cebolinha, e nem tomate. Para quem não gosta de coentro substitua-o por salsa e cebolinha picadas. O escondidnho é um prato que vai ao forno antes de servir.
- Na véspera coloque a carne seca de molho em uma tigela. Pode cobrir com bastante água. Troque a água diversas vezes para hidratá-la bem e retirar o sal. Eu utilizei um pedaço de carne seca do dianteiro do boi. Eu a escolhi porque na hora que fui comprar era a que tinha menor quantidade de gordura.
- No dia seguinte, cozinha a carne seca na panela de pressão apenas coberta com água por aproximadamente vinte minutos. O tempo de cozimento vai variar de acordo com a espessura do pedaço e da parte do boi. Se a carne ainda estiver dura quando abrir a panela, feche-a novamente e cozinhe por mais dez minutos na pressão.
- Cozinhe os pedaços de aipim (mandioca) descascados em bastante água até ficarem bem macios. Escorra.
- Derreta a manteiga ou aqueça o azeite em uma panela. Acrescente a cebola cortada bem , o alho espremido, e os tomates picados (opcional). Misture a carne seca já cozida e macia. Tempere com algumas gotas de molho de pimenta, salsa e cebolinha ou o coentro picado. Acrescente meia xícara de água e cozinhe por aproximadamente mais vinte minutos. Acrescente mais água à medida que o molho começar a secar. Prove e acerte o sal se for necessário.
- Enquanto a carne cozinha prepare um purê com o aipim (mandioca) cozido. Aqueça os pedaços de aipim (mandioca) com meia xícara de leite e a manteiga. Quando estiver quente amasse com um espremedor de batatas ou bata com um mixer de mão. Acrescente o resto do leite aos poucos. Cuidado para o purê não ficar muito mole. O ponto correto é mais encorpado para não se misturar com a carne seca.
- Na hora de servir unte dois refratários para suflê com 12 centímetros de diâmetro. Encha o refratário até metade da altura com a carne seca refogada e um pouco do molho onde cozinhou. Cubra com o purê de aipim (mandioca) e polvilhe com o pão ralado. Dê uma raladinha na casca de um limão sobre o pão ralado - apenas uma vez é o bastante.
- Aqueça no banho-maria até estar bem quente. Aqui em casa demorou vinte minutos. Como podem ver na foto deixei o forno alto para o molho da carne seca ficar borbulhando.
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Notas
O aipim - que no sul é chamado de mandioca - pode ser cozido na véspera e até com muita antecedência. Uma vez cozido pode ser congelado por bastante tempo. O melhor lugar para se comprar aipim/mandioca ainda é em uma feira-livre onde as raízes são vendidas já descascadas em um saquinho com água para não escurecerem.