Macarronada, em formato de torta

Por Cris Muratori , do Bake and Cake Gourmet, site de receitas, cardápios e lista de compras, parceiro do TERRA Degusta. Uma receita que transformou a tradicional macarronada, com carne moída ou à bolonhesa em uma torta deliciosa, diferente e fácil de fazer.

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• PORÇÃO: 2 . Para ver a receita para 4, 6 ou 8 pessoas, clique AQUI.
• UTENSÍLIOS: 1 chaleira,  3 panelas, 1 forma de aro removível, 1 tábua, 1 tigela, 1 peneira ou escorredor, 1 amassador de legumes vertical, 1 descascador de legumes.
• EQUIPAMENTOS: convencionais + processador.

Quer ver a receita de lasanha a bolonhesa, tradicional? Clique aqui e veja no TERRA Degusta.

INGREDIENTES, CLIQUE PARA VER A LISTA DE COMPRAS

TORTA DE Macarronada  (Massa)

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• 100 g spaghetti ou  macarrão cabelo de anjo
• 1 Colher de sopa Queijo parmesão, ralado
• 1 Unidade  ovo
• 1/2 Colher de sopa de manteiga sem sal, derretida
• sal
• 120 g de ricota ou queijo de cabra, processada ou amassada
• Orégano seco ou Ervas de provence para temperar a ricota
• óleo - opcional - para untar a forma

Recheio de Carne Moída (bolonhesa)

• Azeite virgem , para refogar.
• 200 g Carne moída
• 30 ml Vinho tinto seco
• 1/4 unidade cebola , picada
• 1 dente de alho , picado(s)
• salsinha , picada.
• sal 
• pimenta

Molho de Tomate Encorpado (Macarronada - Torta):

• 1 1/2 Lata de tomate pelado
• 1/2 lata de água
• 1/4 unidade cenoura , descascada 
• sal
• pimenta
• manjericão (folhinhas)

Montagem da Torta de Macarronada:

• 75 g de queijo muçarela, ou o suficiente para montar a torta
• Queijo parmesão, ou o suficiente para montar a torta

PRÉ-PREPARO:

1. Separe os utensílios e ingredientes da receita. 
2. Inicie o preparo do molho de tomate (ver preparo).
3. A seguir, coloque o recheio de carne para cozinhar (ver preparo)..
4. Coloque água para ferver em uma panela, para cozinhar o macarrão.
5. Derreta a manteiga da massa da torta de macarrão e deixe esfriar.
6. Em uma tigela, quebre o(s) ovo(s), misture com o queijo ralado e a manteiga derretida.
7. Forre, por fora, uma forma de aro removível, com papel alumínio e unte-a com um pouco de óleo.
8. Processe ou amasse a ricota e tempere com o orégano ou as  ervas finas secas, sal e pimenta. 
9. Se usar o queijo de cabra, só amasse, não é necessário temperar.

PREPARO:

Molho de Tomate Encorpado (faça esta etapa antes de continuar o pré-preparo):

1. Coloque o tomate pelado com o suco em uma panela.
2. Amasse com um amassador vertical ou uma colher de pau.
3. Adicione a água (ver quantidade nos ingredientes).
4. Lave e descasque a cenoura. Corte em pedaços grandes - para que depois fique fácil de retirar - e junte aos outros ingredientes na panela.
5. Leve o molho para cozinhar em fogo médio, tampado por 15 minutos.
6. Continue fazendo o recheio de carne moída.

Recheio à Bolonhesa - Carne Moída (faça esta etapa antes de continuar o pré-preparo):

1. Lave, descasque e pique a cebola e o alho.
2. Em uma panela, aqueça o azeite extra virgem, em fogo médio.
3. Adicione a cebola e refogue até ficar transparente.
4. Em seguida, junte o alho e refogue por mais 1 minuto.
5. Junte a carne moída e continue refogando, até dourar - durante esse processo, use a espátula amassando para não formar grumos.
6. Regue com o vinho tinto seco (opcional) e aumente o fogo para o álcool evaporar.
7. Tempere com sal e pimenta a gosto.
8. Cozinhe por mais cerca de 10 minutos ou até ficar completamente cozida.
9. Mexa, de vez em quando, para que a carne cozinhe de forma homogênea.
10. Enquanto a carne cozinha, lave, seque e pique a salsinha.
11. Desligue o fogo, incorpore a salsinha, tampe a panela e reserve.
12. Siga com o preparo do molho (abaixo).

Molho de Tomate Encorpado: (faça esta etapa antes de continuar o pré-preparo):

1. Depois de cozido, destampe a panela do molho.
2. Deixe reduzir em fogo médio até a metade do volume, deve ficar bem encorpado.
3. O tempo estimado é de 20 minutos, podendo variar de acordo com a quantidade de molho que está preparando.
4. Mexa o molho de vez em quando para evitar que queime o fundo da panela.
5. Enquanto isso, retorne para o pré-preparo (item 5).

Macarrão (cozimento):

1. Adicione o sal à água fervente. 
2. Junte o macarrão e cozinhe pela metade do tempo indicado na embalagem. 
3. Escorra e reserve.

Molho de Tomate Encorpado:

1. Quando atingir o ponto desejado, desligue o fogo.
2. Tempere com sal, pimenta.
3. Descarte a cenoura. 
4. Lave bem o manjericão, debulhe as folhinhas, e adicione ao molho.
5. Reserve.

Torta de Macarronada:  Massa e Montagem

1. Coloque o macarrão na tigela com a mistura de ovo(s), queijo ralado e manteiga derretida e misture bem para incorporar.
2. Arrume o macarrão na forma de aro removível, pressionando-o no fundo e nas laterais da forma..
3. Distribua, uniformemente, a ricota temperada  ou o queijo de cabra no fundo da forma. 
4. .Nesse ponto, pré-aqueça o forno a 220°C.
5. Recheio A Bolonhesa
6. Misture o molho de tomate encorpado com o refogado de carne moída.
7. A consistência deve ser de uma mistura densa, que não escorre líquido.

Torta de Macarronada - Montar e Assar:

1. Coloque o recheio à bolonhesa dentro da massa previamente montada.
2. Cubra com queijo muçarela e polvilhe com o parmesão ralado.
3. Leve para gratinar em forno pré-aquecido 220°C, até dourar a parte superior.
4. Retire e deixe esfriar um pouco.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

1. Desenforme a torta de macarrão à bolonhesa em um prato de servir.
2. Corte em fatias e sirva quente.