Esse erro na hora de preparar os seus vegetais faz eles perderem os seus nutrientes
O jeito de guardar e limpar os ingredientes também interfere na qualidade nutricional
Depois das compras, algumas pessoas costumam armazenar os vegetais já higienizados e cortados para facilitar o preparo das refeições ao longo da semana. Esse é o seu caso?
Embora a prática ajude a economizar tempo na cozinha, ela pode provocar um efeito indesejado na qualidade nutricional dos alimentos. Saiba o motivo!
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Como o preparo pode afetar os nutrientes
A forma de armazenar os vegetais faz toda a diferença. De acordo com Fernanda Coimbra, nutricionista da Tivolly, cortar os alimentos com muita antecedência pode levar à perda de nutrientes importantes, como folato e vitamina C. Isso acontece por causa da oxidação, processo que se intensifica quando o alimento é cortado e entra em contato com o ar e a luz.
"Quanto mais tempo ele fica cortado antes do preparo ou consumo, maior tende a ser essa perda, especialmente nos vegetais mais delicados", afirma.
Outro ponto importante é a ordem dos fatores: o ideal é sempre higienizar primeiro e cortar depois. "Quando lavamos o vegetal já picado, parte das vitaminas solúveis em água pode se perder nesse processo", destaca a especialista.
Além disso, cortes muito pequenos e o uso de facas cegas, que esmagam as fibras, também aceleram a oxidação e, consequentemente, a redução dos nutrientes.
Como armazenar corretamente os vegetais?
Para preservar ao máximo os nutrientes, a nutricionista orienta:
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