Escondidinho, só que de carne moída, mais fácil que qualquer outro e igualmnte delicioso

Escondidinho de carne moída, um purê com queijo e a carne moída, bem temperadinha e refogada, para compor um prato fácil e muito saboroso, o mais fácil dos escondidinhos!!

Por Cris Muratori e Manu Boffino, do Bake and Cake Gourmet, site de receitas, cardápios e lista de compras, parceiro do TERRA Degusta.

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• PORÇÃO: 2. Para ver a receita para 4, 6 ou 8 pessoas, clique AQUI.
• UTENSÍLIOS: 1 tábua, 3 panelas, 1 forma refratária alta ou refratários individuais, 1 peneira fina ou espremedor de batatas. 1 ralador, 1 escorredor, 1 batedor de arame, 1 tigela.
• EQUIPAMENTOS: convencionais 

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INGREDIENTES. *clique para ver a lista de compras

 Recheio de Carne Moída para Escondidinho:

• 350   gr de carne moída
• azeite
• ½   cebola picada(s)
• 2   dentes de alho picados
• 1   pimenta dedo de moça, sem sementes, picada(s)
• 1   pimenta cambuci,cortada(s) em tirinhas finas (opcional)
• ½   xícara (chá) de vinho branco seco
• ½   lata de tomate pelado em cubos, com o suco
•  sal e pimenta

Purê de Batata com Queijo:

• 450 g   batata, descascadas e cortadas em rodelas grossas
• 4   colheres (sopa) de manteiga
• 1   xícara (chá) de leite
• 80   g de queijo muçarela ralado (ralo grosso)
• Sal

 Brócolis Refogado:

• 150   gr de brócolis congelados
•  2   dentes de alho picados
•  azeite
•  Sal
•  Pimenta

Para Montar:

• Manteiga, para untar o(s) refratário(s)

Para Finalizar (o escondidinho):     

•      ½   colher (sopa) de farinha de rosca
•      ½   colher (sopa) de queijo parmesão ralado

Para acompanhar:

•  queijo parmesão (opcional)

PRÉ-PREPARO:

1. Separe todos os ingredientes e utensílios  (inclusive o(s) refratário(s) em que  fará a montagem da receita).
2. Comece preparando o purê (ver preparo).
3. Lave, pique e corte os outros ingredientes.
4. Rale o queijo muçarela e o parmesão (opcional), se não os comprou já ralados. 
5. Pré-aqueça o forno a 250ºC.
6. Retire o brócolis do congelador. Coloque no fogo uma panela com água para ferver para cozinhar o brócolis.

PREPARO:

Purê de Batata com Queijo (Cozimento Batatas)  (faça esta etapa antes de iniciar  o pré-preparo):

1. Descasque as batatas e corte em rodelas grossas. Essa etapa é opcional, pois as batatas também podem ser cozidas inteiras, com a casca e depois espremidas.
2. Na panela com água ainda fria, coloque o sal, adicione as batatas e cozinhe até estarem macias (aproximadamente 20 minutos). Essa etapa pode ser feita no microondas, furando a casca das batatas, e colocando para cozinhar por aproximadamente 10 minutos, aumentando o tempo, se necessário.
3. Continue o pré-preparo.

 Recheio de Carne Moída para Escondidinho: 

1. Em outra  panela, em fogo médio-alto, salteie a cebola, o alho e a pimenta dedo-de-moça no azeite até a cebola ficar transparente.
2.  Junte a pimenta cambuci (opcional) e refogue.
3. Adicione a carne moída e continue refogando, até reduzir o líquido que se formou na panela.
4. Regue com o vinho e conserve em fogo alto até todo o álcool evaporar.
5.  Acrescente os cubos de tomate com o suco.
6. Tempere com sal e pimenta.
7.  Abaixe o fogo e cozinhe por aproximadamente 10 minutos para mesclar os sabores, deixando o refogado úmido, mas sem caldo.
8. Reserve.

Purê de Batata com Queijo:

1. Quando as batatas estiverem cozidas e bem macias, escorra.
2.  Ainda quentes, passe as batatas pelo espremedor ou por uma peneira fina.
3. Volte para a panela, incorpore a manteiga, batendo com o batedor de arame até obter um purê sem grumos.
4. Leve o purê ao fogo e vá adicionando o leite, mexendo sempre.
5.  Acrescente o queijo muçarela e, sem parar de mexer, cozinhe até o queijo derreter (se preferir use um batedor de arame) e o purê desgrudar da panela. 
6. Se necessário acrescente mais um pouco de leite para que fique bem cremoso.
7. Retifique o sal e reserve na própria panela.

 Escondidinho de Carne Moída (Montagem):

1. Unte uma forma refratária alta com manteiga.
2. Coloque primeiro o refogado de carne e arrume.
3. Cubra com o purê, deixando a superfície lisa.
4. Em uma tigela, misture a farinha de rosca com o queijo parmesão ralado e polvilhe sobre o purê.
5. Ponha no forno para aquecer e gratinar. Deve ficar com uma superfície dourada (tempo estimado de 5 a 10 minutos, pode variar de acordo com o forno).
6.  Enquanto isso, prepare o brócolis.

Brócolis Refogado:

1. Com a água fervendo, coloque o sal e os brócolis.
2. Quando voltar a ferver, cozinhe os brócolis por mais 2 minutos.
3. Escorra e reserve.
4. Reserve a panela sem lavar para refogar os brócolis.
5. Na mesma panela que cozinhou os brócolis, refogue o alho no azeite até estar levemente dourado.
6. Acrescente os brócolis e refogue novamente.
7. Tempere com sal e pimenta.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

1. Quando o escondidinho de carne moída estiver dourado, retire do forno e leve para a mesa no(s) próprio(s) refratário(s).
2. Arrume os brócolis em uma travessa e sirva separado.
3. Se desejar, adicione um pouco mais de queijo parmesão ralado sobre o escondidinho.