Brownie mármore combina chocolate e cheesecake em uma única sobremesa; veja passo a passo
Preparação leva duas massas, assa em cerca de 30 minutos e pede atenção ao ponto para manter o centro úmido e a textura característica do doce
A confeiteira Otavia Sommavilla ensina a receita do brownie mármore, sobremesa que une a massa de chocolate meio amargo a uma cobertura de cheesecake com cream cheese. O diferencial está no contraste visual e de sabores, obtido ao mesclar levemente as duas massas na forma sem integrá-las por completo. Assado a 180 °C por cerca de 30 minutos, o brownie deve manter o centro úmido e esfriar totalmente antes do corte para estruturar a textura e preservar o desenho marmorizado.
Quem busca uma sobremesa diferente pode apostar nesta receita de brownie marmorizado ensinada pela confeiteira Otavia Sommavilla, no programa 'Caras Cozinha'. O preparo combina uma massa de chocolate com outra à base de cream cheese, criando camadas que se encontram antes de ir ao forno.
Para chegar ao resultado esperado, então, o segredo está justamente em não incorporar completamente as duas preparações. Os movimentos feitos na forma devem manter partes claras e escuras aparentes. "A ideia não é misturar as duas. A gente quer porções de massa branca e de massa escura para dar esse contraste tanto visual quanto de sabor", explicou a especialista.
Receita de brownie mármore
Para a massa de chocolate:
- 150 g de chocolate meio amargo picado;
- 120 g de manteiga;
- 225 g de açúcar;
- 2 ovos;
- 100 g de farinha de trigo.
Para a cobertura de cream cheese:
- 150 g de cream cheese em temperatura ambiente;
- 50 g de açúcar;
- 100 g de iogurte natural sem açúcar;
- 15 g de farinha de trigo.
Como preparar as duas massas
Comece pela parte clara. Aqueça o cream cheese no micro-ondas por cerca de 10 segundos para deixá-lo mais macio. Em seguida, acrescente o açúcar, o iogurte natural e a farinha de trigo. Misture até obter uma preparação uniforme e reserve.
Para a massa escura, coloque o chocolate meio amargo e a manteiga no micro-ondas. Otavia recomendou fazer essa etapa aos poucos para evitar que o chocolate passe do ponto.
"A dica aqui é só tomar cuidado para não superaquecer o chocolate. Coloca de 30 em 30 segundos e vai mexendo até ficar tudo bem homogêneo", explicou.
Em outro recipiente, misture levemente os ovos e o açúcar com um fouet. Acrescente o chocolate derretido com a manteiga e, por último, incorpore os 100 g de farinha de trigo. Separe aproximadamente quatro colheres dessa massa. Coloque o restante em uma forma quadrada de cerca de 20 cm, já untada.
Como criar o efeito marmorizado
Distribua colheradas da preparação de cream cheese sobre a massa de chocolate. Em seguida, coloque porções do brownie reservado por cima das áreas claras. Passe um garfo ou uma colher suavemente pelas duas massas para desenhar o marmorizado.
Faça poucos movimentos, justamente para não transformar tudo em uma única mistura. Depois, leve a forma ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 30 minutos.
Atenção ao ponto do brownie
O ponto merece cuidado porque brownie não deve sair do forno com a mesma textura de um bolo. "É importante que o brownie asse até ficar totalmente opaco em cima, firme, mas lembra que bem no centro ele ainda vai estar úmido. Então, aquele teste do palito que a gente faz com bolo aqui não vai funcionar", afirmou Sommavilla.
Após retirar a sobremesa do forno, espere esfriar completamente antes de cortar. Esse tempo ajuda a massa a ganhar estrutura e permite servir os pedaços sem prejudicar o desenho criado pelo marmorizado.
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