Abacate: saiba como escolher, guardar, congelar e preparar
Nutricionista explica tira dúvidas sobre a fruta saudável e prática
Nativo do México, o abacate se tornou ao longo dos últimos anos um ingrediente valioso para quem busca um estilo de vida saudável e prático na cozinha. Compondo saladas, wraps e os mais diversos sanduíches, o abacate tem características que poucos alimentos têm: textura cremosa, sabor suave, e claro, muito charme.
A fruta também tem uma ótima aceitação quando o assunto é tempero. Basta misturá-lo com ervas frescas, azeite de oliva e outros ingredientes para criar uma pasta aveludada, que adiciona um toque gourmet a qualquer prato.
Seja em doces ou salgados, o abacate continua a surpreender quem o adota como queridinho do dia a dia. A nutricionista e mestre em Ciências dos Alimentos, Lígia Prestes, é fã declarada de abacate e nos ajudou a entender como esse fruto pode mudar sua relação com a cozinha. A sócia-diretora da fazenda de abacates "Carlini", Cecília Whately também conversou conosco e pontuou fatos interessantes sobre o preparo da fruta. Confira o bate-papo:
Como incorporar o abacate em diferentes refeições?
"A maioria das pessoas conhece o abacate batido com leite e açúcar", comenta Cecília. "Mas ele é muito versátil. Até empanado e frito (ou na AirFryer) ele vira um petisco que combina bem com cerveja IPA ou uma lager mais amarga. Ele também fica bom em um hambúrguer, e até mesmo em um fat wash de um drinque, haja vista que o abacate tem muita gordura boa. Enfim, as possibilidades são imensas".
Em que receitas o abacate pode ser usado como uma alternativa mais saudável?
Cecília e a nutricionista Lígia Prestes ressaltam como o abacate pode substituir as típicas frituras por um empanado menos gorduroso. "Ele pode ser um petisco mais saudável que uma fritura para acompanhar a cerveja por exemplo. O abacate também pode virar sorvete, por causa da quantidade de boas gorduras", afirma Cecília.
Como escolher abacates maduros e prontos para consumo?
Lígia ensina que os abacates devem estar uniformemente macios, mas ainda assim resistentes ao toque. Às vezes, a fruta pode amadurecer de um lado e do outro ainda estar "verde". No caso do abacate hass, um dos mais comuns, ele precisa assumir um tom esverdeado e escuro por completo.
Como os abacates devem ser armazenados?
Para que o abacate dure mais tempo, armazene na geladeira, com um filme plástico totalmente envolvido, longe de outros frutos que têm muito etileno (hormônio responsável por amadurecer as frutas) - como banana e mamão.
Eles podem ser congelados para facilitar o uso diário?
"Congelar os abacates em pedaços para poder usá-los mais tarde é uma ótima opção. Assim, além de evitar o desperdício, conseguimos preparar pratos saborosos como guacamoles, smoothies e pastas para passar na torrada", comenta a nutricionista.
O abacate se destaca melhor quando combinado com sabores específicos?
Como o abacate possui um alto teor de gordura boa, a fruta requer elementos ácidos para agregar ainda mais sabor. O limão e o vinagre balsâmico podem ser ótimas opções.
Quais os melhores snacks e aperitivos com abacate?
Aprenda a fazer três receitas que trazem abordagens diferentes com abacate. Confira:
Panna cotta de abacate
Essa receita de sanduíche de peru e abacate da chef Cris Muratori é ideal para quem deseja um lanche rápido, fácil de preparar e muito saboroso. Quando você experimentar esse sanduíche, vai perceber que a junção do peru com o abacate é muito equilibrada.
Avocado toast
O avocado toast nada mais é que uma deliciosa torradinha coberta por fatias de abacate e alguns temperos, que podem variar, dando o toque especial a cada versão. Por isso, pedimos para a chef Amandine Izza nos ensinar sua receita, que leva mel, limão e granola salgada.
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