Receita de rabada com agrião bem leve

21 set 2021 - 14h48

(atualizado em 1/10/2021 às 11h21)

Exibir comentários

A receita a seguir de rabada com agrião bem leve é um prato bem simples de ser preparado, e também bastante suculento. Enquanto eu explico como fazer a rabada também dou os detalhes para você retirar o excesso de gordura do molho que ficará mais requintado. Assim ela também ficará bem mais leve. E a fim de economizar gás (estou ficando bem econômica!) utilizei a panela de pressão de modo bem esperto. E, o quer dizer isso? Quer dizer que a panela de pressão precisa esfriar sozinha para a rabada com agrião ficar bem leve terminar de cozinhar. Isso mesmo, nada de colocar a panela debaixo da torneira de água fria para soltar a pressão. A panela precisa esfriar aos poucos para a carne terminar de cozinhar lentamente, e sem gastar gás.

Receita

Porções: 6 a 8 porções

Tempo de preparo: 20 minutos

Ingredientes:

2 kg de rabada
1 colher de sopa de sal
2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 cabeça de alho
3 folhas de louro
2 cebolas picadinhas
1 copo de vinho tinto
3 talos brancos de cebolinha
1 molho de agrião

Instruções:

Na véspera lave os pedaços da rabada, tempero-os com sal e pimenta e misture-os com a cebola e o alho picadinhos. Cubra a tigela onde estão com filme plástico e deixe na geladeira de um dia para o outro.
Como a carne é um pouco dura o melhor é cozinhar a rabada em uma panela de pressão. No fogo médio, doure levemente os pedaços da rabada. Nem precisa colocar óleo. A rabada vai dourar na sua própria gordura.
Enquantos os pedaços de carne douram, acrescente as cebolas picadinhas, as cebolinhas cortadas em fatias fininhas, todos os dentes de alho inteiros e sem descascar, as folhas de louro. De vez em quando mexa tudo. Tempere com um pouco de sal, muito pouco que a carne já foi temperada. Junte a pimenta do reino.
Regue esse refogado com o vinho tinto. Sacuda a panela algumas vezes que é para o vinho tinto lavar o fundo da panela. Acrescente o restinho de tempero da carne onde a carne marinou, e mais três xícaras de água.
Tampe a panela de pressão, e cozinhe a rabada por trinta minutos depois que a panela começar a chiar. Espere a panela esfriar, solte o resto da pressão e abra a panela.
Prove, verifique a quantidade de sal. E, espere o molho esfriar um pouco que a gordura da carne vai se separar do molho. Retire o excesso com uma colher.
Agora, se quiser realmente retirar toda a godura coloque a panela na geladeira até que a gordura fique sólida. Retire a gordura, algumas vezes eu uso uma faca sem ponto para levantar os pedaços de gordura. Em seguida "pesco" esses pedaços com um gargo.Na hora de servir misture o agrião com o molho.
Se a rabada ficar com pouco molho acrescente um pouco de água, se ficar com mutio molho, aqueça a panela no fogo médio para evaporá-lo um pouco.