<h2>Como fazer cerveja artesanal</h2> <p>Texto: Juliana Crem Infográfico: Arte / Terra Conheça oito etapas da produção artesanal de cervejas Embora a cerveja seja uma bebida simples, que leva apenas lúpulo, malte de trigo ou cevada, água e fermento, sua produção não é tão simples como parece. Se aventurar na produção de cerveja artesanal requer não apenas equipamentos adequados, como também uma boa sanitização e muita paciência. Afinal, o processo de mosturação pode durar várias horas e a bebida não fica pronta para ser degustada no mesmo dia. Para entender um pouco mais sobre o processo de fabricação desta bebida tão apaixonante, o Terra conversou com alguns cervejeiros caseiros e professores para explicar como funcionam as etapas de maneira bastante simplificada. Clique para conhecer as etapas e ressaltamos que é preciso buscar conhecimentos para poder produzir a bebida de maneira adequada, sem desperdício de tempo, dinheiro e emoção e sem se decepcionar com o resultado da sua bebida. Agradecimentos: André Costa, sommelier de cervejas e palestrante do Caçadores de Cervejas: (11) 7153-8510, e Rene Aduan Jr, sommelier de cerveja e mestre-cervejeiro que dá cursos sobre o assunto, da Alma Rústica Gastronomia: (11) 9111-6136. </p> <p>Seleção dos ingredientes • Cereais não maltados Como aveia, cevadinha trigo sarraceno (dependendo da receita)</p> <p>Brassagem ou mosturação De maneira simplificada, André Costa contou que “a brassagem consiste no cozimento do malte moído em diferentes temperaturas e tempo determinado, o que chamamos de rampa de mostura”. O objetivo do processo é extrair do malte os açúcares necessários para a fermentação. “É nessa etapa que teremos boa parte das características da cerveja e a fase demora entre 60 e 90 minutos”, explicou. Aduan Jr contou que o processo deve ser feito em uma panela de fundo falso e comentou que a cada temperatura e ph do mosto, acontece a ativação e liberação de um tipo específico de enzima. “É importante ressaltar que o mosto não deve ser ‘cozido’ com as cascas acima de 80°C para que os taninos não se desprendam, deixando o mosto adstringente. É preciso fazer testes com iodo para checar se o amido do malte foi convertido em açúcares e medir constantemente a temperatura e a densidade do mosto ao longo do processo”, ensinou. </p> mais especiais de mulher
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