Vinicius Mainieri é destaque no Taste São Paulo Festival com ceviche de lombo defumado

Por: Márcia Piovesan / Márcia Piovesan

9 jul 2025 - 22h59

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Mestre parrillero à frente da Fogo Fumaça, Vinicius atraiu olhares e paladares com releituras ousadas e técnicas refinadas de defumação em um dos maiores eventos gastronômicos do mundo.

Defumação artesanal ganha espaço no Taste Festival com proposta apresentada por Vinicius Mainieri. (Reprodução)
Foto: Márcia Piovesan

O Taste São Paulo Festival, considerado um dos maiores eventos gastronômicos do mundo, reuniu milhares de pessoas em sua 9ª edição no Parque Villa-Lobos, e entre os chefs e restaurantes renomados, Vinicius Mainieri chamou a atenção do público e dos bastidores. Mestre parrillero, pitmaster e fundador da Fogo Fumaça, ele foi um dos mais procurados e elogiados do festival.

No dia 29 de junho, Vinicius levou ao evento um prato que surpreendeu até os paladares mais exigentes: ceviche de lombo Maiale Duroc defumado, uma releitura do clássico peruano, substituindo o peixe branco por carne suína defumada. A ousadia agradou. "O prato despertou curiosidade, surpresa e encantamento. Mostrei que a defumação pode ir muito além do óbvio, ela pode estar presente em diversos estilos culinários, rompendo barreiras e ampliando possibilidades", explica Vinicius.

Com a missão de transformar o churrasco em experiência gastronômica, Vinicius construiu sua trajetória a partir da paixão de infância por reunir amigos e fazer carne na brasa. Mas foi em 2019, assistindo a programas de culinária estrangeiros, que descobriu a defumação: "Foi paixão à primeira vista. Comecei a estudar, praticar, testar… e, quando percebi, já estava completamente envolvido por esse universo."

A transição para o mercado profissional aconteceu naturalmente. Em 2020, nasceu a Fogo Fumaça, empresa especializada em carnes defumadas artesanalmente, com foco em sabor, técnica e autenticidade. Hoje, Vinicius é mestre parrillero e pitmaster, com formações em cursos de referência no Brasil. "Sigo em constante evolução, estudando novas técnicas, ingredientes e combinações para oferecer cada vez mais sabor, praticidade e experiência aos meus clientes", afirma.

Participar do Taste São Paulo como chef convidado da Fabene Alimentos foi, segundo ele, muito especial na carreira. "Foi um momento único, de muito orgulho e troca com o público e com grandes nomes da gastronomia", comenta.

Durante o evento, além de servir seu ceviche defumado, Vinicius compartilhou conhecimentos técnicos sobre manipulação e conservação de carnes, destacando como a defumação pode unir sofisticação e praticidade, inclusive em grandes eventos ao ar livre. "A técnica correta permite que a defumação entregue sabores únicos com eficiência", destaca.

E as novidades não param por aí. Em setembro, Vinicius conta que será o chef do pré-evento do Bárbaros BBQ, o maior festival de churrasco do Brasil. "Terei a honra e a responsabilidade de servir um público formado pelos melhores assadores do país, uma experiência que sem dúvida será desafiadora e inesquecível", antecipa.

Com o crescimento da gastronomia defumada no país, o mestre parrillero se prepara para um novo passo da Fogo Fumaça: comercializar carnes defumadas para empresas e buffets. "A aceitação é crescente e em muitos dos meus eventos, as carnes defumadas são o grande destaque", conta.

Para quem deseja seguir o mesmo caminho no mercado dos defumados, o chef aconselha estudo e dedicação. "Estude muito, domine cada processo e nunca pare de se aperfeiçoar. A defumação exige mais do que boa vontade, exige técnica, paciência e respeito pelo tempo de cada etapa. E, acima de tudo, só entregue um prato quando tiver certeza de que está absolutamente perfeito."

Com participações frequentes em eventos como Meatstock e Churrasqueada, Mainieri segue firme em seu propósito de transformar o churrasco em uma experiência gastronômica, com sabor, técnica e alma.