Onde beber os melhores martinis de SP? Conheça segredos e endereços do drink perfeito e polêmico
Mesmo na versão 'dry', a problematização do drink é quase infinita; veja lista de 10 lugares em São Paulo para tomar um ótimo martini. Preços vão de R$ 33 a R$ 92
Não tem nada mais perfeito, companheiro e polêmico do que um martini.
Se a gente levar em consideração apenas sua versão 'dry', a problematização é quase infinita. Quer ver?
"Você vai usar gim ou vodca? Quanto de vermute? Qual a proporção entre o gim e o vermute? Vai bitter de laranja? Batido ou mexido ? Mas o 007... Vai colocar azeitona? Que tal uma cebolinha? A temperatura da taça..."
Outros martinis também mexem com o temperamento dos aficionados. Suas variações e versões autorais também entram no debate etílico.
Mas, apesar das 'tretas', não existe nada como um bom martini. Para o mundo da coquetelaria ele é o equivalente à invenção da roda. Para além da sua composição clássica (com apenas dois ingredientes - gim e vermute seco), o drinque pode servir de plataforma para criações extravagantes.
Aqui, uma lista de 10 lugares em São Paulo para tomar um ótimo martini - desde sua versão mais clássica e sisuda até criações de rara inspiração etílica.
PS: Assim como qualquer martini, essa lista também pode ser problematizada.
1 - Caledonia
Rua Vapabussu, 309 - Pinheiros
Indicação: Tanqueray Ten Stirred Not Shaken (R$ 55)
O Caledonia acaba de lançar uma carta de coquetéis com 13 variações de martini - e cada uma delas produzida com um gim diferente. Nossa indicação é justamente o martini que brinca com a polêmica do 007, o Stirred Not Shaken. Ele é feito com Tanqueray Ten Gin, Single Malt Turfado, Licor de Elderflower, Jerez Fino, Solução Salina, Alcaparrone.Imagina um dry com um toque defumado. Desenvolvido pelo bartender Rodolfo Bob.
2 - Baretto
No Hotel Fasano - Jardins: Rua Vitório Fasano, 88 - Jardins
Indicação: Dry Martini (R$ 62)
Um clássico absoluto de São Paulo. Costuma sair super equilibrado - gim e vermute seco (eventualmente um toque de bitter de laranja). Com sorte, você ainda pode receber um dry das mãos do do Bolinha, bartender mítico da noite paulistana e que trabalha por lá.
3 - Boca de Ouro
R. Cônego Eugênio Leite, 1121 - Pinheiros
Indicação: Dry ou 50/50 (R$ 33)
Em um dos balcões mais legais e bem frequentados da cidade tem um dry redondinho e bem executado. Tente acompanhar seu martini com o já icônico bolovo da casa. Durma em paz e feliz.
4 - The Liquor Store
Alameda Franca, 1151 - 2º andar
Indicação: Martinis 65/15 e 50/50 (R$62)
The Liquor Store ainda é um tesouro relativamente escondido de São Paulo. Às quartas, os martinis são pareados com ostras frescas. Lá você encontra versões como 65/15 (65 de gim e 15 de martini) e 50/50 (metade gim, metade vermute).
5 - Locale Caffè
Rua Manuel Guedes, 349 - Itaim Bibi (R$ 46)
Indicação: Pickles Martini (gim infusionado no pickles e martini extra seco)
Com um serviço impecável, esse martini é um deleite para quem gosta de um toque mais herbal. Desenvolvido pelo premiado bartender Márcio Silva.
6 - Santana Bar
Rua Joaquim Antunes, 1026
Indicação: O Dry Mais Gelado do Mundo (R$ 92)
Gabriel Santana tem uma versão (um preparo, na verdade) que transforma o drinque em, provavelmente, o mais gelado do mundo. Pergunte para ele ou para o bartender que estiver atrás da barra. Versão com gim ou vodca.
7 - Kia Ora
Rua Doutor Eduardo de Souza Aranha, 377 - Itaim
Indicação: Marguerite Cocktail (R$ 48)
É possível tomar um bom martini em um ambiente de pub e com música (rock) ao vivo? O Kia Ora prova que sim. A casa tem uma carta dedicada aos martinis. Experimente o Marguerite Cocktail. A receita mais antiga deste coquetel foi encontrada em 1900 - no livro Bartender's Manual, de Harry Johnson. Ele leva gim, vermute seco, licor de laranja e bitter de laranja.
8 - Terraço Itália
Avenida Ipiranga, 344 - 41º e 42º - Centro
Indicação: Il Martino (R$ 60)
O Terraço Itália está passando por uma renovação do seu serviço e carta de coqueteis. Com uma carta de Ale D'Agostino, o terraço está se modernizando sem perder a identidade. Não deixe de experimentar o Il Martino - com gim, vermute branco e um toque de destilado de uva.
9 - Terê
Rua Guiará, 376 - Pompéia
Indicação: Lardo Martini (R$36)
Agora, a versão mais ousada. O lardo martino leva fatwash de lardo (lardo é a camada de gordura por baixo da pele de certas partes do porco), gim, vermute seco e bitter de laranja. Um martini gordo, saboroso e complexo.
