TERRA - CulinÃ¡ria - Luiz Cintra

Farinata

Ingredientes

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

100 g de toucinho ou panceta

1 cenoura picada

2 talos de salsÃ£o picados

4 tomates

1 colher (sopa) de alecrim picado

1/3 xÃcara de fubÃ¡ (aproximadamente)

4 xÃcaras de Ã¡gua ou caldo de frango

1/2 maÃ§o de couve frise*

sal e pimenta-do-reino

azeite de oliva para acompanhar

Modo de Preparo

Pique finamente a cebola, salsÃ£o e cenoura. Retire a pele e as sementes dos tomates e pique-os finamente. Corte o toucinho em cubos de 1 x 1 cm. Coloque em uma panela o azeite de oliva e os cubos de toucinho. Doure em fogo baixo mexendo regularmente, quando os cubinhos estiverem comeÃ§ando a dourar, elimine o excesso de gordura deixando na panela o equivalente a 2 colheres de sopa. Coloque o alecrim picado e refogue por 1 minuto. Acrescente o salsÃ£o, cebola e cenoura. Refogue em fogo baixo por 15 minutos e acrescente os tomates.

Misture bem e refogue em fogo baixo atÃ© que os tomates desmanchem. Cubra o com o caldo de frango ou Ã¡gua e leve Ã fervura. Acrescente Ã sopa fervendo o fubÃ¡, colocando-o aos poucos e misturando a sopa sem parar. Cozinhe por 15 minutos em fogo baixo. Retire os talos da couve e rasgue as folhas grosseiramente.
Acrescente a couve Ã sopa e cozinhe por mais 5 minutos para que as folhas fiquem macias. Tempere com sal e pimenta-do-reino e sirva bem quente regando com um fio de azeite de oliva.

* Couve frise Ã© uma couve de folhas crespas, ou chamada de couve troncha em algumas regiÃµes. Pode-se utilizar a couve manteiga ou ainda escarola, folhas de espinafre ou almeirÃ£o.

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