Welsh é o nome dado ao povo galês, ou seja do país de Gales. Conta a lenda que a caça aos coelhos era uma exclusividade de sua Majestade o Rei, pois os coelhos viviam em seus campos de caça.
Os plebeus criaram uma receita à base de queijo derretido com pedaços de linguiça e apelidaram de Welsh rarebit, fazendo um trocadilho com rabbit (coelho) e rare bit (raro bocado).
O conhecido Charles Dickens literalmente adorava esta receita mencionando-a em seus contos.
