TERRA - CulinÃ¡ria - Luiz Cintra

Potage Parmentier

Ingredientes

2 colheres (sopa) de manteiga

2 a 3 alhos-porÃ³

500 g de batatas

1 e Â½ litro de Ã¡gua ou caldo

200 ml de leite

3 gemas

sal

pimenta-do-reino

noz-moscada

croutons

Modo de Preparo

Corte os alho-porÃ³ em rodelas finas e refogue em um caldeirÃ£o com a manteiga. Acrescente as batatas descascadas e cortadas em pedaÃ§os e refogue mais um minuto. Acrescente a Ã¡gua ou caldo. Cozinhe por cerca de 1 hora ou atÃ© que as batatas estejam bem macias. Passe por um processador ou liquidificador, volte ao fogo e acrescente o leite, sal, pimenta-do-reino e noz moscada.

Coloque as gemas em uma tijela e acrescente a elas 1 concha da sopa bem quente. Misture e coloque tudo novamente no caldeirÃ£o. Cozinhe por mais 1 minuto e sirva acompanhada de croutons. Pode-se transformar esta sopa em uma Vichysoisse, bastando eliminar as gemas. Leve Ã geladeira e sirva com um pouco de creme de leite fresco e gotas de vermute seco.

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