TERRA - CulinÃ¡ria - Luiz Cintra - MaÃ§Ã£s cozidas em AÃ§afrÃ£o

MaÃ§Ã£s cozidas em AÃ§afrÃ£o

Ingredientes

2 maÃ§Ã£s

1 xÃcara de aÃ§Ãºcar

Â½ xÃcara de Ã¡gua

1 g de aÃ§afrÃ£o em pÃ³

1 colher (chÃ¡) Ã¡gua de flor de laranjeira

1 pimentÃ£o amarelo (opcional)

1 papaya maduro

sorvete de creme

pinolis ou pistache

Modo de Preparo

Asse o pimentÃ£o em forno bem quente atÃ© que a pele esteja queimada. Deixe esfriar e retire a pele. Reserve. Descasque as maÃ§Ã£s, corte ao meio e cada metade em 4 gomos. Coloque em uma panela o aÃ§ucar, Ã¡gua e o aÃ§afrÃ£o, leve ao fogo e dissolva o aÃ§Ãºcar. Acrescente os gomos de maÃ§Ã£, cozinhe atÃ© estarem macios, cerca de 10 minutos, nÃ£o deixe amolecer demais. Escorra as maÃ§Ã£s e reduza a calda por mais 10 minutos, atÃ© consistÃªncia de calda leve. Deixe esfriar e acrescenta a Ã¡gua de flor de laranjeira.

Retire a polpa do papaya e bata no liquidificador, acrescentando 1/4 do pimentÃ£o amarelo (reserve o restante para outra receita). Acrescente um pouco da calda do cozimento das maÃ§Ã£s para liquidificar um pouco o creme. Sirva os gomos de maÃ§Ã£ sobre o coulis de papaya, acompanhado de sorvete de creme e salpicado com pistache ou pinolis.

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