TERRA - CulinÃ¡ria - Luiz Cintra - Huevos Reales (ovos reais)

Huevos Reales
(ovos reais)

Ingredientes

10 gemas

2 colheres (chÃ¡) de fermento em pÃ³

2 colheres (chÃ¡) de manteiga

12 ameixas pretas sem caroÃ§o

Calda:

300 g de aÃ§Ãºcar

200 ml de Ã¡gua

2 paus de canela

1 cravo-da-Ãndia

2 colheres (sopa) de xerez ou rum

Modo de Preparo

PrÃ©-aqueÃ§a o forno a 120 graus. Coloque as gemas em uma batedeira e bata atÃ© estarem bem claras e espumosas, cerca de 6 minutos. As gemas devem triplicar em volume. Unte com a manteiga uma assadeira de cerca de 35 x 25 cm. Despeje as gemas batidas na assadeira e leve ao forno por cerca de 45 minutos coberto com papel alumÃnio. FaÃ§a o teste com um palito que deve sair seco.

Coloque em uma panela os ingredientes para a calda, exceto o xerez, ferva por 7 minutos, retire do fogo e acrescente o xerez. Ainda na assadeira, corte as gemas assadas em quadrados de 5 cm, regue com a calda e deixe esfriar. Decore cada quadrado com meia ameixa. Sirva.

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