Coloque o caldo para ferver vigorosamente e salgue levemente se o caldo for caseiro, se for concentrado não utilize sal. Acrescente o fubá pouco a pouco, deixando cair aos poucos no caldo fervente. Mexa simultâneamente com um batedor ou com uma colher de pau. Salgue levemente e cozinhe por 30 minutos em fogo baixo mexendo sem parar. Se necessário, acrescente um pouco mais de caldo.
A consistência final deve ser de um mingau grosso. Assim que estiver no ponto, acrescente o gorgonzola em pedaços e o mussarela ralada grosso, misture bem e acrescente o parmesão e o requeijão. Retire do fogo e misture muito bem. Coloque em uma sopeira ou travessa funda e cubra com o molho, sirva mais parmesão a parte.
