TERRA - CulinÃ¡ria - Luiz Cintra - Gratinado napolitano

Gratinado napolitano

Ingredientes

400 g de penne

1/2 litro de leite

3 colheres (sopa) manteiga

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 folha de louro

1 cravo da Ãndia

1 cebola pequena

12 dentes de alho

4 colheres (sopa) de parmesÃ£o

4 colheres (sopa) farinha de rosca

10 azeitonas pretas

sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo

Descasque e coloque os dentes de alho para cozinhar em uma panela com um pouco de Ã¡gua fervente. Troque a Ã¡gua por 4 vezes, fervendo atÃ© o alho estar macio. Cozinhe a massa bem "al dente", escorra e passe por Ã¡gua fria. Coloque em uma panela a manteiga e a farinha de trigo, leve ao fogo e misture bem atÃ© a farinha estar incorporada. Acrescente o leite aos poucos misturando bem.

Acrescente a folha de louro, e os dentes de alho, cozinhe por 10 minutos. Retire a folha de louro, tempere com sal e pimenta-do-reino, acrescente o parmesÃ£o e bata no liquidificador. Coloque a massa em uma travessa refratÃ¡ria e regue com o molho. Salpique com a farinha de rosca e decore com os filés de anchovas e as azeitonas. Leve ao forno bem quente para gratinar.

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