Ingredientes

• 1 kg de ossobuco em 6 peças
  
• 2 colheres (sopa) de manteiga
  
• 6 colheres (sopa) de óleo
  
• 1/2 xícara de cebola picada
  
• 1/2 xícara de salsão picado
  
• 1/2 xícara de cenoura picada
  
• 1 folha de louro
  
• 2 talos de salsinha
  
• 1 xícara de vinho branco
  
• 400 g de tomates
  
• xícara de caldo de carne
  

  para o risoto:
  

• 2 xícaras de arroz arbório
  
• 20 g de tutano de boi cru
  
• 3 colheres (sopa) de manteiga
  
• 2 colheres (sopa) de cebola picada
  
• 1/2 xícara de vinho branco
  
• 1 litro de caldo de carne
  
• 1 envelope de açafrão
  
• 50 g de parmesão ralado
  
• sal
  

  para a gremolata:
  

• sal e pimenta-do-reino
  
• farinha de trigo
  
• 1 dente de alho
  
• 2 colheres (sopa)
  
• salsinha picada
  
• 1 colher (chá) raspas da casca de limão