Lave bem os funghi e reidrate em 200 ml de água fervente por 30 minutos. Reserve. Coloque para ferver o leite e acrescente o açafrão, logo que levante fervura, acrescente 1 colher (chá) de sal e aos poucos coloque a semolina, como se estivesse preparando uma polenta. Coloque toda a semolina e cozinhe a massa por cerca de 10 minutos, mexendo sem parar. Apague o fogo e acrescente o ovo, 2 colheres (sopa) da manteiga e metade do parmesão ralado, misture bem.
Prepare o molho aquecendo a manteiga restante em uma frigideira e acrescentando as folhas de sálvia e os funghi secos, acerte o sal e pimenta-do-reino. Regue os gnocchi com o molho e polvilhe com o parmesão restante. Leve ao forno bem quente para gratinar levemente. Sirva.
