Coloque para ferver em uma panela funda a água e o leite. Assim que levantar fervura, coloque sal e o fubá aos poucos, misturando sem parar. Cozinhe mexendo por cerca de 30 minutos. Após este tempo, comece a acrescentar os queijos intercalando-os e misturando sempre, continue mexendo por cerca de 20 minutos. A polenta deve estar bastante firme e os ingredientes bem incorporados.