TERRA - CulinÃ¡ria - Luiz Cintra - Terrine de Berinjelas com Pesto

Terrine de Berinjelas com Pesto

Ingredientes

2 berinjelas grandes

2 abobrinhas

2 pimentÃµes vermelhos

2 pimentÃµes amarelos

100 g de queijo tipo chevre (cabra)

300 g de cream cheese

2 ovos

Â¼ xÃcara de creme de leite

pitada de noz moscada

sal e pimenta-do-reino

molho ao pesto:

1 xÃcara de folhas de manjericÃ£o

Â¼ xÃcara de nozes picadas

1/3 xÃcara de azeite de oliva

1 dente de alho pequeno

2 colheres (sopa) de parmesÃ£o

sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo

Unte os pimentÃµes com um pouco de Ã³leo e coloque no forno bem quente atÃ© que as peles estejam levemente queimadas. Retire do forno e coloque em um saco de papel (tipo padaria). Feche o saco e deixe os pimentÃµes descansarem por 10 minutos. Isso facilitarÃ¡ a retirada da pele. Retire a pele dos pimentÃµes e corte-os ao meio. Retire as semente e reserve.

Descasque as berinjelas e corte-as no sentido do comprimento fazendo fatias de Â½ cm de espessura. Salpique com sal e pimenta-do-reino. Lave bem as abobrinhas e corte em fatias iguais Ã s de berinjela e tempere. Forre uma assadeira (grande) com papel manteiga e unte levemente o papel. Coloque as fatias de berinjela e de abobrinha em uma sÃ³ camada. (Se necessÃ¡rio utilize 2 assadeiras)

Leve ao forno mÃ©dio por cerca de 30 minutos ou atÃ© que as fatias estejam macias. Retire e deixe esfriar. Coloque na batedeira os dois tipos de queijo e bata atÃ© que estejam cremosos. Acrescente os ovos um a um batendo sempre. Abaixe a velocidade e acrescente o creme de leite. Bata mais 30 segundos. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz moscada.

Unte com um pouco de azeite uma assadeira de pÃ£o de forma (25x10x10) e forre fundo e laterais com as fatias de berinjela. Espalhe um pouco do creme sobre as fatias e cubra com fatias de abobrinha, cubra com um pouco de creme e distribua as fatias de pimentÃ£o vermelho. Repita com mais abobrinhas e pimentÃµes vermelhos. Cubra a terrine com fatias de berinjela e embrulhe em papel alumÃnio.

Coloque Ã¡gua morna em uma assadeira e leve ao forno, acrescente a terrine neste banho-maria e asse por 1 hora em forno mÃ©dio (170Â°). Retire. Deixe esfriar e leve Ã geladeira por 12 horas. Bata os ingredientes papa o molho em um processador. Fatie a terrine (com uma faca molhada) e sirva regando com um pouco do molho.

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