Com uma faca pequena, retire o talinho dos tomates, corte-os ao meio no sentido horizontal e esprema levemente para retirar as sementes. Misture o sal e o açúcar e salpique a parte interna dos tomates, coloque em uma peneira com a parte cortada dos tomates virada para baixo, mantenha-os perdendo liquido por 30 minutos. Forre uma assadeira com papel manteiga e arrume as metades de tomate bem escorridas com o lado cortado para cima, regue com o azeite de oliva e coloque alguns ramos de alecrim e os dentes de alho inteiros.
