TERRA - CulinÃ¡ria - Luiz Cintra - Salada CalifÃ³rnia

Salada CalifÃ³rnia

Ingredientes

12 kani kama

2 mangas firmes

4 pepinos japoneses

alface crespa

cebolinha

sementes de gergelim

Molho I:

4 colheres (sopa) de maionese

1/3 xÃcara de vinagre

1 colher (chÃ¡) de aÃ§Ãºcar

1 colher (sopa) de gengibre ralado

1/2 dente de alho

1 colher (chÃ¡) de mostarda

1 colher (chÃ¡) de wasabi (raiz forte)

1 xÃcara de Ã³leo de canola

sal e pimenta-do-reino

Molho II:

1/2 xÃcara de shoyu

1/2 xÃcara de saque daiti

1/2 xÃcara de aÃ§Ãºcar

pitada de sal

Modo de Preparo

Desfiar os kanis, cortar os pepinos em tocos de 7 cm e cortar em palitos bem finos. Descascar as mangas, cortar as bandas e cortar em palitos de 7 cm. Preparar o molho II colocando os ingredientes em uma panela e levando ao fogo atÃ© estar em ponto de caramelo fino. Reservar. Preparar o molho I colocando todos os ingredientes em um liquidificador, exceto o Ã³leo. Bater por 2 minutos, ligar novamente e com o liquidificador ligado. Ir colocando o Ã³leo fio a fio, acertando o sal e a pimenta-do-reino.

Dividir cada cebolinha em 4 no sentido do comprimento, escaldar em Ã¡gua fervente por 20 segundos e colocar em Ã¡gua gelada. Isso servirÃ¡ como barbante para amarras os rolinhos de salada. Regar um pouco de kani, um pouco de manga e um pouco de pepino. Colocar lado a lado e fazer um rolinho como se fosse um feixe de lenha. Amarrar com um fio de cebolinha e arrumar em uma travessa sobre folhas de alface crespa. Regar com o molho I, depois regar com um fio do molho II e salpicar tudo com o gergelim.

Mais receitas...

Volta para a capa







	tvchef@terra.com.br