Peça ao peixeiro para limpar as sardinhas, retirar a cabeça e espinhas e abri-las ao meio sem soltar as metades. Tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe descansar por 1 hora em geladeira. Passe as sardinhas pela farinha de trigo, retire o excesso e doure-as em abundante óleo quente. Escorra em papel absorvente e reserve. Retire os caroços das azeitonas e corte-as em laminas ou rodelas.
