TERRA - CulinÃ¡ria - Luiz Cintra - Chao Tom (bolinhos de camarÃ£o)

Chao Tom
(bolinhos de camarÃ£o)

Ingredientes

3 colheres (sopa) de cebola picada

1 colher (sopa) de Ã³leo vegetal

1 colher (sopa) de nam pla (ver substituto)

1 colher (chÃ¡) de aÃ§Ãºcar

1 dente de alho picado

1 ovo

2 colheres (sopa) de amido de milho

Â½ colher (chÃ¡) de fermento em pÃ³

1/4 xÃcara de maionese

cebolinha picada

pitada de sal

pimenta-do-reino

palitos de cana-de-aÃ§Ãºcar

Modo de Preparo

Limpe os camarÃµes e coloque em um processador, processe atÃ© obter uma pasta firme, cerca de 1 minuto pulsando. Reserve. Em uma tigela misture o ovo, o amido de milho, a maionese, a cebola refogada o nam pla, aÃ§Ãºcar fermento, pitada de sal e pimenta-do-reino e o alho picado. Misture bem e acrescente a pasta de camarÃµes. Leve Ã geladeira por 2 horas. Corte a cana de aÃ§Ãºcar em pedaÃ§os de 12 com, descasque e corte em 4 no sentido vertical (parecerÃ£o palitos).

Molhe as mÃ£os em Ã¡gua fria, faÃ§a uma bola (ping pong) com a massa e coloque na palma da mÃ£o, pressione um palito de cana de aÃ§Ãºcar sobre a massa e enrole (parecerÃ¡ barbante enrolado em um palito de sorvete). Cozinhe no vapor por 10 minutos e leve ao forno bem quente para dourar ou grelhe diretamente em uma churrasqueira. Sirva com shoyu misturado com gengibre ralado. Para substituir o nam pla, misture 300 ml de Ã¡gua com 1 colher de sopa de aÃ§Ãºcar mascavo 1 dente de alho inteiro e 20 g de anchovas. Leve ao fogo e ferva por 1 minuto, deixe descansar por 3 horas e coe. Utilize como substituto.

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