Restaurantes de fast food devem sua existência à NASA
O programa Apollo teve que desenvolver protocolos de revisão de alimentos que se tornassem padrões para toda a indústria
Os sistemas modernos de segurança alimentar usados por redes de fast food e pela indústria nasceram na NASA durante a década de 1960. Criado para as missões Gemini e Apollo pelos especialistas Paul Lachance e Howard Bauman, o protocolo de Análise de Riscos e Pontos Críticos de Controle (HACCP) surgiu para evitar intoxicações em astronautas no espaço e se tornou o padrão global para monitorar e garantir a qualidade da produção de alimentos em massa.
Quando você vai comer em qualquer rede de fast food, você considera que sempre existiu - ou quase sempre - um sistema que garantia a saúde e o controle de qualidade do que foi preparado em "tempo recorde" para consumo. Em geral, isso é verdade, mas o que muitas vezes esquecemos é que esse sistema não nasceu do desinteresse de uma empresa que produz alimentos em massa para consumo rápido, mas sim da NASA, impulsionada pela necessidade de fornecer sustento aos astronautas em missões ao espaço.
Foi o programa Apollo que lançou a Análise de Riscos e Pontos Críticos de Controle (HACCP), e, embora tenha um nome que não soa especialmente culinário, hoje ele é aplicado pela indústria alimentícia, desde aqueles que embalam alimentos a vácuo até os restaurantes mencionados que oferecem fast food, aos produtores dos sucos em caixas.
Monitorar o processo antes da apresentação do alimento
A história começano Centro de Espaçonaves Tripuladas da NASA, em Houston, no início dos anos 1960. Lá, o especialista em nutrição Paul Lachance, com experiência prévia no Air Force Food and Container Institute, juntou-se a Howard Bauman, microbiologista da empresa Pillsbury, que colaborava com a agência espacial para garantir alimentos seguros durante as missões Gemini e Apollo, embarcando em uma "missão" para prevenir intoxicações alimentares de astronautas por dois motivos: que seus colegas contraíram a bactéria - e em uma nave espacial, sendo um espaço tão fechado, o ...
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