O verdadeiro canivete suíço da sua casa: os usos surpreendentes do bicarbonato de sódio que a ciência explica

O bicarbonato de sódio costuma ocupar um pequeno espaço na despensa da maioria dos brasileiros. Mas, para surpresa de muitos, poucos produtos conseguem reunir tantas funções diferentes quanto ele.

O mesmo composto usado para reduzir a acidez de receitas também pode ajudar na limpeza da cozinha, reduzir odores desagradáveis, remover resíduos difíceis e facilitar a higienização de diversos objetos.

O bicarbonato de sódio (NaHCO₃) é um composto levemente alcalino capaz de neutralizar ácidos, reagir com diferentes substâncias e agir como um abrasivo muito suave. Por isso ele aparece em tantas soluções caseiras — e também em produtos industriais de limpeza.

Bicarbonato acelera a reação que deixa alimentos dourados

Adicionar uma pequena quantidade de bicarbonato em alguns ingredientes aumenta o pH da superfície dos alimentos e torna o ambiente mais alcalino.

Esse detalhe acelera a chamada reação de Maillard, processo químico responsável pela formação da crosta dourada e pelos aromas característicos de carnes grelhadas, pães e legumes assados.

É essa mesma reação que produz sabores mais intensos e a aparência caramelizada dos alimentos. Por isso, alguns cozinheiros utilizam pequenas quantidades de bicarbonato em vegetais, carnes ou na cebola caramelizada, antes do preparo.

Pó também pode deixar o bife mais macio

Outra aplicação pouco conhecida é no preparo de carnes. O bicarbonato eleva o pH da superfície da carne e dificulta a contração das proteínas durante o cozimento. 

Com ...

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