Massas especiais para surpreender no almoço de domingo

Por: Raphaela Ribeiro / Guia da Cozinha

30 mar 2021 - 15h42

(atualizado às 17h47)

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Ravioli berinjela molho salvia
Foto: Guia da Cozinha

Versáteis e saborosas, as massas garantem ótimas refeições. Experimente!

Domingo é tradicionalmente o dia oficial de comer massas. Entre as mais famosas estão a lasanha à bolonhesa e a tradicional macarronada. Mas, se você quer fugir das receitas mais populares e experimentar massas diferentes, o Guia da Cozinha separou 8 variações para você conferir. Tem uma opção melhor que a outra!

Oito receitas de massas deliciosas para refeições especiais

Lasanha de capeletti

Tempo: 1h

Rendimento: 8 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes

4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
3 dentes de alho amassados
500g de carne moída
1 folha de louro
2 cubos de caldo de carne
1 lata de tomate pelado picado
Sal, pimenta-do-reino e orégano a gosto
2 pacotes de capeletti de queijo cozidos (800g)
1 xícara (chá) de queijo provolone ralado
1 xícara (chá) de queijo muçarela ralado

Modo de preparo

Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio, refogue a cebola e o alho por 3 minutos. Adicione a carne, o louro e o caldo de carne e refogue por 5 minutos. Junte os tomates e cozinhe por 5 minutos. Tempere com sal, pimenta e orégano. Em um refratário grande, espalhe um pouco de molho e coloque metade do capeletti. Cubra com o molho restante, cubra com o capeletti restante e polvilhe o provolone e a muçarela misturados. Leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos ou até dourar. Sirva em seguida.

Lasanha de brócolis e cenoura

Tempo: 1h

Rendimento: 10 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes

Manteiga para untar
1 pacote de massa para lasanha pré-cozida (500g)
2 cenouras raladas
4 xícaras (chá) de brócolis cozido picado
400g de queijo muçarela fatiado
Queijo parmesão ralado para polvilhar

Molho

4 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola ralada
1 envelope de caldo de galinha em pó
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 xícaras (chá) de leite
1 caixa de creme de leite (200g)
Sal e noz-moscada ralada a gosto

Modo de preparo

Para o molho branco, em uma panela, em fogo médio, derreta a manteiga, refogue a cebola e o caldo de galinha por 3 minutos. Polvilhe a farinha e frite por 2 minutos. Junte o leite, aos poucos, mexendo sempre, até engrossar. Adicione o creme de leite, misture, tempere com sal e noz-moscada e deixe esfriar. Em um refratário médio untado, espalhe um pouco de molho, faça uma camada de massa, uma de cenoura, uma de brócolis, queijo muçarela e molho. Repita as camadas, terminando em molho. Polvilhe com queijo parmesão e leve ao forno médio, preaquecido, por 40 minutos ou até dourar levemente. Sirva em seguida.

Ravióli de berinjela ao molho de sálvia

Tempo: 1h

Rendimento: 5 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes

2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola pequena em cubos
2 dentes de alho picados
1 berinjela média em cubos pequenos
1 tomate sem pele e sementes em cubos
1/2 xícara (chá) de ricota amassada
sal, pimenta-do-reino e manjericão fresco a gosto
1 pacote de massa fresca para lasanha (500 g)

Molho

5 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
1/4 xícara (chá) de folhas de sálvia fresca picadas
Queijo parmesão ralado a gosto para polvilhar

Modo de preparo

Aqueça uma panela com azeite, em fogo médio e refogue a cebola e o alho por 2 minutos sem dourar. Acrescente a berinjela, o tomate, sal, pimenta e cozinhe 5 minutos. Deixe esfriar e misture a ricota e o manjericão. Corte a massa de lasanha em 4 pedaços. Disponha o recheio em uma das extremidades e dobre a massa por cima, formando um quadrado. Com uma carretilha ou um garfo feche a lateral. Cozinhe em água fervente com sal 10 minutos ou até ficar al dente. Escorra e reserve. Em uma frigideira grande e larga derreta a manteiga com azeite, em fogo médio e frite as folhas de sálvia por 3 minutos ou até ficarem ligeiramente crocantes. Junte a massa e misture. Polvilhe parmesão e sirva.

Ravióli à romanesca

Tempo: 30min

Rendimento: 4

Dificuldade: fácil

Ingredientes

1 cebola picada
3 colheres (sopa) de manteiga
200g de presunto magro picado
1 lata de ervilhas escorridas
50g de champignon
1 lata de creme de leite sem soro
2 colheres (sopa) de salsa
Sal a gosto
500g de massa de ravióli (comprada pronta)

Modo de preparo

Em uma panela, refogue a cebola na manteiga, acrescente o presunto, a ervilha, o champignon e mexa bem. Adicione o creme de leite, a salsa, tempere com sal a gosto e mexa bem até ferver. Cozinhe o ravióli de acordo com as instruções da embalagem. Escorra, misture

com o molho ainda quente e sirva em seguida.

Conchiglione recheado e gratinado

Tempo: 1h20

Rendimento: 5 porções

Dificuldade: Fácil

Ingredientes

1 pacote de macarrão tipo conchiglioni (500g)
200g de queijo muçarela em cubos
Queijo parmesão ralado a gosto

Recheio

2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
1 cubo de caldo de carne
500g de carne moída
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto

Molho

4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
4 dentes de alho amassados
1 folha de louro
3 xícaras (chá) de molho de tomate
Sal, pimenta-do-reino e orégano a gosto

Modo de preparo

Para o recheio, em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho por 3 minutos. Junte o caldo de carne esfarelado, a carne e refogue por 5 minutos. Polvilhe com a farinha de trigo e misture até engrossar levemente. Tempere com sal, pimenta e cheiro-verde. Deixe esfriar.

Cozinhe o macarrão em água fervente por 7 minutos. Escorra e deixe esfriar. Coloque um pouco do recheio e 1 cubo de queijo muçarela dentro de cada conchinha. Reserve. Para o molho, em uma panela, aqueça o azeite, em fogo médio, refogue a cebola, o alho e o louro por 3 minutos. Junte o molho de tomate e deixe ferver por 5 minutos após levantar fervura. Tempere com sal, pimenta e orégano. Reserve.

Espalhe um pouco do molho em um refratário grande e arrume as conchinhas recheadas lado a lado. Cubra com o molho restante, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (180º C), preaquecido, por 15 minutos. Polvilhe com parmesão e volte ao forno alto (200º C), sem o papel, por mais 5 minutos ou até gratinar. Sirva em seguida.

Rondelli de carne-seca ao molho 4 queijos

Tempo: 1h30 (+1h de geladeira)

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes

12 folhas de massa fresca para lasanha
Queijo parmesão ralado para polvilhar

Recheio

2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picada
600g de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada
Cheiro-verde picado a gosto

Molho

4 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola ralada
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 xícaras (chá) de leite
4 colheres (sopa) de queijo gorgonzola picado
4 colheres (sopa) de queijo muçarela ralado
4 colheres (sopa) de queijo provolone ralado
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 xícara (chá) de creme de leite
Sal, noz-moscada ralada e cheiro-verde picado a gosto
Queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de preparo

Para o recheio, em uma panela, derreta a manteiga, em fogo médio, e refogue a cebola por 4 minutos. Junte a carne-seca e refogue por 2 minutos. Tempere com cheiro-verde e deixe esfriar. Cozinhe as massas de lasanha rapidamente em água fervente, retire, escorra e coloque sobre um pano de prato limpo.

Sobreponha as bordas de 2 massas, formando um retângulo grande, espalhe um pouco do recheio e enrole como rocambole. Proceda da mesma forma com toda a massa e recheio. Enrole cada rolinho em filme plástico e leve à geladeira por 1 hora.

Para o molho, em uma panela, derreta a manteiga, em fogo médio, e refogue a cebola por 4 minutos. Polvilhe com a farinha e frite por 2 minutos. Junte o leite e mexa até engrossar. Desligue o fogo e adicione os queijos. Mexa até derreter. Junte o creme de leite, tempere com sal, noz-moscada e cheiro-verde. Corte os rolinhos de massa em fatias de 2 dedos de espessura e coloque em um refratário grande. Cubra com o molho, polvilhe com parmesão e leve ao forno médio (180º C), preaquecido, por 20 minutos. Polvilhe com cheiro-verde e sirva.

Espaguete com gorgonzola e espinafre

Tempo: 40min

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes

3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
1 colher (sopa) de alho picado
1 xícara (chá) de presunto em cubos
1 xícara (chá) de espinafre cozido, espremido e picado
Sal, pimenta-do-reino e manjericão picado a gosto
1 pacote de macarrão espaguete cozido (500g)
1/3 de xícara (chá) da água do cozimento do macarrão espaguete
1/2 xícara (chá) de queijo gorgonzola picado
1/2 xícara (chá) de nozes picadas

Modo de preparo

Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola e o alho por 3 minutos. Junte o presunto, o espinafre e tempere com sal, pimenta e manjericão. Coloque o macarrão cozido em um refratário grande. Junte a água do cozimento do macarrão com o molho e misture ao macarrão. Polvilhe com o gorgonzola e as nozes. Sirva.

Panqueca de palmito e presunto

Tempo: 1h20

Rendimento: 8 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes

2 ovos
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de óleo
1 xícara (chá) de farinha de trigo
Sal a gosto
1 xícara (chá) de queijo muçarela para polvilhar
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado para polvilhar

Recheio

2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 tomate sem sementes picado
1 xícara (chá) de presunto em cubos
300g de palmito picado
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes em rodelas
1 xícara (chá) de requeijão tipo Catupiry®
Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto

Molho

2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
10 tomates sem pele e sem sementes picados
1/2 xícara (chá) de água
1 folha de louro
1 cubo de caldo de carne
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador até ficar homogêneo. Aqueça uma frigideira, em fogo médio, e espalhe 1 xícara (café) da mistura. Gire para preencher todo o fundo. Deixe dourar levemente, vire e doure do outro lado. Repita o procedimento com toda a massa para fazer as panquecas.

Para o recheio, em uma panela, derreta a manteiga, em fogo médio, e refogue a cebola e o alho por 3 minutos. Acrescente o tomate, o presunto, o palmito e refogue por mais 3 minutos. Junte as azeitonas, tempere com sal, pimenta, salsa, deixe esfriar e misture o Catupiry®. Divida o recheio entre as massas e enrole.

Para o molho, em uma panela, aqueça o azeite, em fogo médio, e refogue a cebola e o alho por 3 minutos. Junte os tomates e refogue por 3 minutos. Adicione a água, o louro, o caldo de carne e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo. Tempere com o sal, pimenta e reserve. Em um refratário, espalhe um pouco de molho, coloque as panquecas, cubra com o molho, polvilhe com a muçarela, o queijo parmesão e leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos ou até dourar. Sirva em seguida.