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Lasanha vegetariana: sem massa, com vegetais, mais leve
Uma versão de lasanha sem massa, com legumes grelhados e cogumelos.
Uma versão de lasanha sem massa, com legumes grelhados e cogumelos.
Receita para 4 pessoas.
Clássico (sem restrições), Vegetariano
Preparo: 01:30
Intervalo: 00:20
UTENSÍLIOS
1 tábua(s), 2 panela(s), 1 frigideira(s) antiaderente(s), 1 frigideira(s) funda(s), 1 refratário ou refratários individuais, 1 peneira(s), 1 mandolim (opcional)
EQUIPAMENTOS
convencionais + liquidificador ou processador
MEDIDORES
xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml
Ingredientes Legumes Grelhados:
- 2 unidade(s) berinjelas , cortada em fatias no sentido do comprimento
- 2 unidade(s) abobrinhas , cortada em fatias no sentido do comprimento
- azeite a gosto
- sal a gosto
Ingredientes Refogado de Cogumelos e Tomates:
- 800 g mix de cogumelos fatiados, da sua preferência
- 4 unidade(s) tomates , sem pele e sementes, em cubinhos
- 2 colher(es) (sopa) de azeite
- 100 ml vinho branco seco
- 4 colher(es) (sopa) de cebola , picada
- 2 dente(s) de alho , picado
- 4 colher(es) (chá) de tomilho (folhinhas)
- sal a gosto
- pimenta a gosto
Ingredientes Molho Béchamel:
- 2 L leite
- 1 unidade(s) cebola
- 2 unidade(s) folhas de louro
- 2 unidade(s) cravos da índia
- 6 colher(es) (sopa) de manteiga sem sal
- 6 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
- sal a gosto
- pimenta a gosto
Ingredientes Molho Pesto:
- 1 xícara(s) (chá) de salsinha , folhinhas (ou manjericão)
- 4 colher(es) (sopa) de castanhas-do-pará (ou nozes)
- 1/2 xícara(s) (chá) de queijo parmesão , ralado
- 1 dente(s) de alho , picado
- 200 ml azeite extra virgem
- sal a gosto
- pimenta a gosto
Ingredientes Para Montar:
- 500 g muçarela de búfala (ou queijo muçarela)
- queijo parmesão a gosto , ralado
Ingredientes Para Acompanhar:
- queijo parmesão a gosto
PRÉ-PREPARO:
1. Separe os ingredientes e utensílios para a receita.
2. Essa receita pode ser montada individualmente, se preferir.
3. Comece fazendo a infusão do leite para o molho béchamel (ver preparo).
4. A seguir, grelhe as fatias de berinjela e abobrinha (ver preparo).
5. Higienize os cogumelos e fatie ou pique grosseiramente.
6. Lave, descasque e pique o alho e a cebola para os cogumelos e o molho pesto.
7. Lave, seque e debulhe o tomilho, reserve as folhinhas sobre papel toalha.
8. Lave e retire a pele dos tomates. Corte o tomate em 4 partes, descarte as sementes e corte os quartos em cubinhos.
9. Lave e seque a salsinha ou o manjericão para o molho pesto e separe as folhinhas - não use os talos - reserve sobre papel toalha..
10. Pique grosseiramente as castanhas do Pará ou nozes.
11. Se não comprou já cortada, fatie a muçarela.
12. Pré-aqueça o forno a 200°C.
PREPARO:
Molho Béchamel - Leite Temperado (faça esta etapa antes de continuar o pré-preparo):
1. Coloque o leite em uma panela.
2. Adicione a cebola, o louro e o cravo da índia.
3. Leve ao fogo alto e quando ferver, desligue o fogo e deixe descansar por cerca de 20 minutos para que o leite absorva todo o sabor dos temperos.
4. A seguir, grelhe as fatias de berinjela e abobrinha.
Legumes Grelhados (faça esta etapa antes de continuar o pré-preparo):
1. Lave e seque a berinjela e a abobrinha.
2. Corte-as em fatias médias no sentido do comprimento, usando uma faca afiada ou um mandolim,
3. Coloque-as em uma travessa auxiliar e adicione um pouco de azeite e sal. Misture bem com as mãos até que toda a superfície dos legumes esteja temperada.
4. Aqueça uma frigideira antiaderente.
5. Vá arrumando as fatias dos legumes, lado a lado, sem empilhar - faça esse processo em várias etapas - virando, até que estejam levemente dourados dos 2 lados. Deixe esfriar.
6. Continue o pré-preparo (item 4).
Refogado de Cogumelos e Tomates:
1. Em uma frigideira funda, em fogo médio, salteie a cebola e o alho picados até começarem a mudar de cor.
2. Adicione os cogumelos e refogue.
3. Suba o fogo para alto, regue com o vinho e mexa até todo o álcool evaporar.
4. Acrescente os cubinhos de tomates, tempere com sal e pimenta e misture.
5. Apague o fogo e incorpore as folhinhas de tomilho. Reserve.
Molho Bechamel:
1. Descarte a cebola, o louro e o cravo da índia do leite, passando por uma peneira.
2. Em uma panela, em fogo médio, derreta a manteiga - não deixe mudar de cor.
3. Adicione a farinha e mexa até que fique bem incorporada, cerca de 2 minutos.
4. Vá acrescentando o leite, aos poucos, mexendo vigorosamente para não empelotar.
5. Tempere com sal e pimenta e conserve no fogo, mexendo, por cerca de mais 5 minutos, para cozinhar a farinha.
Molho Pesto:
1. Em um processador ou liquidificador, adicione todos os ingredientes - menos o manjericão ou salsinha (alho, castanha do Pará ou nozes, queijo parmesão e azeite) e bata até obter um molho cremoso e homogêneo.
2. Por fim coloque o manjericão ou a salsinha e bata até obter micropartículas,
3. Se ficar muito grosso vá adicionando um pouco de água gelada ou cubos de gelo até atingir a consistência desejada.
Lasanha Vegetariana:
1. Em um refratário alto ou em refratários individuais, espalhe um pouco de molho bechamel, cerca de ¼ da quantidade.
2. Arrume a primeira camada com todas as fatias de berinjela e cubra com ⅓ da muçarela, polvilhe com um pouco de parmesão ralado e com uma concha distribua mais ¼ do molho bechamel.
3. Espalhe, a seguir, todo o refogado de cogumelos e tomates e regue com o pesto de salsinha ou manjericão.
4. Coloque mais uma camada de muçarela, cerca de ⅓ da quantidade.
5. Arrume outra camada, usando todas as fatias de abobrinha, cubra com o restante da muçarela.
6. Espalhe a outra metade do molho bechamel.
7. Polvilhe com uma generosa camada de queijo parmesão.
8. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C e asse por cerca de 30 minutos ou até a lasanha estar fervendo e a superfície dourada.
FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:
1. Retire a lasanha do forno e leve à mesa no(s) próprio(s) refratário(s).
2. Sirva mais queijo parmesão à parte.
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