Frango agridoce chinês, com legumes e abacaxi, saboroso

Uma receita chinesa de frango empanado, com abacaxi, legumes e um molho agridoce.

Receita para 4 pessoas.

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Clássico (sem restrições), Sem Lactose

Preparo: 01:45 + tempo para preparar mais porções

Intervalo: 00:00

UTENSÍLIOS

1 tábua(s), 2 tigela(s), 1 peneira(s), 2 panela(s) (1 funda para a fritura), 1 grade (opcional), 1 assadeira(s)

EQUIPAMENTOS

convencionais

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml

Ingredientes Frango:

- 600 g peito de frango desossado sem pele, limpo(s)(as) e cortado(as) em cubos (ou sobrecoxa de frango desossada)

- limão a gosto (suco)

- sal a gosto

- pimenta branca em grãos a gosto , moída.

Ingredientes Molho Agridoce:

- 175 ml vinagre

- 165 ml água + um pouco se necessário

- 1 1/2 colher(es) (sopa) de extrato de tomate ⁿ

- 1/2 colher(es) (café) de molho inglês

- 225 g açúcar

- 1 1/2 colher(es) (sopa) de amido de milho

- sal a gosto

- colorau a gosto

Ingredientes MASSA MOLE DE EMPANAR:

- 150 g farinha de trigo , peneirada.

- 1 1/2 colher(es) (sopa) de amido de milho , peneirado.

- 1/2 unidade(s) ovo (somente a(s) clara(s))

- 1 colher(es) (café) de óleo

- 175 ml água (ou o suficiente para dar o ponto)

- 1 1/2 colher(es) (chá) de fermento químico em pó

- sal a gosto (pitada)

Ingredientes Legumes e Abacaxi Salteados:

- 1/2 unidade(s) pimentão vermelho , cortado em cubos 2x2cm (opcional)

- 1/2 unidade(s) pimentão verde , cortado em cubos 2x2cm (opcional)

- 1 unidade(s) cebola média(s), cortada(s) em cubos 2x2cm

- 4 fatia(s) de abacaxi sem o miolo, cortadas em cubos 2x2cm

- óleo a gosto , para saltear

Ingredientes PARA FRITAR

- óleo a gosto

PRÉ-PREPARO:

1. Separe os ingredientes e utensílios da receita.
2. Limpe o frango de toda a gordura aparente e corte em cubos de cerca de 1,5 cm por 1,5 cm.
3. Coloque os cubos de frango em uma tigela, tempere com o limão (suco),  sal, a pimenta moída e leve à geladeira por, no mínimo, 15 minutos.
4. Lave os pimentões e corte em cubos de cerca de 2x2cm.
5. Lave e descasque a cebola e corte em cubos de cerca de 2x2cm.
6. Retire o miolo duro do abacaxi, corte em fatias de 2 cm, e a seguir corte as fatias em em cubos de cerca de 2 cm.

PREPARO:

Molho Agridoce:

1. Em uma panela, em fogo alto, aqueça o vinagre com a água até fazer pequenas borbulhas.
2. Junte o extrato de tomate, o molho inglês, o colorau, o sal e o açúcar e deixe ferver novamente.
3. Dilua o amido de milho em um pouco de água fria.
4. Abaixe o fogo e vá adicionando o amido de milho, mexendo sempre para a mistura ficar homogênea.
5. Cozinhe o molho em fogo baixo até encorpar, formando um molho mais grosso, mas ainda fluido.
6. Mexa de vez em quando, e enquanto isso, prepare a massa mole de empanar.

Massa Mole de Empanar:

1. Peneire a farinha e o amido de milho em uma tigela grande ( em que depois possa incorporar os pedaços de frango), e misture.
2. Acrescente o sal (pitada), a clara de ovo e o óleo de soja e volte a misturar.
3. Por último, vá adicionando a água, incorporando até obter uma massa homogênea e encorpada, mas fluida.
4. Se necessário, coloque um pouco mais de água para dar o ponto (com cuidado para não ficar muito líquida).
5. Cubra com plástico filme e reserve na geladeira (não adicione o fermento, somente na hora de empanar).

Molho Agridoce:

1. Verifique o ponto do molho (conforme item 5 - Molho agridoce acima).
2. Acerte o sal (para acentuar o sabor agridoce).
3. Ajuste o ponto do molho, se necessário.
4. Desligue o fogo e reserve.

Legumes e Abacaxi Salteados:

1. Aqueça uma frigideira funda ou wok.
2. Quando estiver quente, coloque um pouco de óleo de soja.
3. Acrescente a cebola e os pimentões (opcionais) e salteie rapidamente.
4. Junte o abacaxi e continue salteando rapidamente para que os legumes não percam a crocância.
5. Desligue o fogo.

Frango Empanado na Massa Mole:

1. Retire os cubos de frango temperados da geladeira.
2. Coloque uma panela com óleo para aquecer preenchendo de ⅓ a ½ da altura da panela (fritura de imersão - a temperatura inicial do óleo é de 200°C para não queimar a massa e a carne ficar crua).
3. Coloque uma assadeira com uma grade para escorrer a fritura ao lado da panela.
4. Acrescente o fermento em pó à massa mole de empanar e misture. 
5. Coloque os cubos de frango na tigela da massa mole de empanar. Misture tudo muito bem.
6. Pegue um cubinho de frango e coloque na frigideira, para testar a temperatura do óleo ( o ideal é estar a 200oC pois ao colocar o frango a temperatura vai cair para 180oC). 
7. Ele deve ficar inflado, boiar, ficar bem douradinho - para isso vire depois que dourar de um dos lados. Escorra e verifique se está cozido por dentro.
8. Ajuste a temperatura do óleo, se necessário.
9. Siga colocando os cubos de frango envoltos na massa mole, pegando com uma colher de um em um. 
10. Não coloque muitos bolinhos ao mesmo tempo para não abaixar demais a temperatura do óleo e para que os cubinhos de frango não grudem.
11. Quando estiverem douradinhos dos dois lados, retire da frigideira, escorra sobre uma grade ou papel toalha e reserve.
12. Repita os processos anteriores (de 8 a 11) até os cubos de frango terminarem.

Frango Agridoce:

1. Junte os cubos de frango escorridos e bem secos com os legumes e abacaxi na frigideira funda ou wok.
2. Aqueça e misture o molho agridoce.
3. Misture tudo com uma espátula ou escumadeira.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

1. Sirva o frango agridoce na própria wok em que foi preparado ou distribua diretamente nos pratos.
2. Acompanhe com arroz oriental (gohan).

n) Este(s) Ingrediente(s) pode(m) conter traços de lactose por contaminação cruzada. A lactose é o açúcar presente no leite e seus derivados, ela não representa nenhum risco à saúde quando consumida moderadamente por pessoas sadias. Já as pessoas que apresentam algum tipo de sensibilidade, alergia ou intolerância devem ter cuidado e atenção à presença de produtos derivados do leite na composição, como caseina, albumina e leite em pó. Por isso recomendamos sempre ler com muita atenção os rótulos deste(s) ingrediente(s) e de outros eventualmente não sinalizados e optar por marcas que certifiquem que são SEM LACTOSE.

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