Croquete de carne

Por Cris Muratori, do Bake and Cake Gourmet, site de receitas, cardápios e lista de compras, parceiro do TERRA Degusta. Como fazer um delicioso croquete de carne, para servir como petisco ou acompanhamento de um bom PF. A dica da chef Cris Muratori é fazer em maior quantidade e  congelar os crqouetes empanados para consumo posterior.

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• PORÇÃO: 2 . Para ver a receita para 4, 6 ou 8 pessoas, clique AQUI.
• UTENSÍLIOS: 1 Panela de pressão, 1 tábua, 2  tigelas, 1 peneira ou escorredor.
• EQUIPAMENTOS: convencionais 

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INGREDIENTES, CLIQUE PARA VER A LISTA DE COMPRAS

CROQUETE DE CARNE (MASSA)

• 300 g de ALCATRA limpa, sem gordura, cortada em cubos grandes
• Óleo de milho
• 1 dente de alho , picado
• 1/4  unidade de cebola, grande, picada.
• 1 unidade tomate, maduro, picado
• louro
• 75 ml  de Leite integral
• salsinha, picada
• cebolinha, picada
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal
• 1 unidade ovo (gema)
• 1 xícara de chá  de farinha de trigo, adicione aos poucos.
• 1 1/2  colheres de chá de sal, ou o quanto desejar
• 1/2  colher de chá de pimenta , ou o quanto desejar
• Água ferventeo suficiente para cobrir. 
• 200 ml do caldo do cozimento da carne (ver receita) (ver modo de preparo)

PARA EMPANAR E FRITAR (Croquete de Carne)

• A gosto farinha de rosca
• A gosto Óleo de milho

PARA ACOMPANHAR (Croquete de Carne)

• molho de pimenta (opcional)

PRÉ-PREPARO:

1. Separe os ingredientes e utensílios da receita.
2. Coloque uma chaleira com água para ferver.
3. Corte a carne em cubos grandes, tempere com sal e pirmenta.
4. Corte a cebola, pique o(s) dente(s) de  alho e o(s) tomate(s).
5. Higienize, pique e seque a salsinha e a cebolinha verde.
6. Dica importante: essa receita fica mais prática se dividida em 2 dias: em um dia cozinhe a carne, reserve o caldo e desfie. No dia seguinte, prepare a massa e os croquetes. 

PREPARO:

CROQUETE DE CARNE - Cozimento da Carne 

1. Aqueça uma panela de pressão, coloque o  óleo e a carne em cubos, sem sobropor. 
2. Sele a carne, dourando de todos os lados.
3. Repita até terminar toda a carne. Retire os cubos da panela, abaixe o fogo
4. Refogue a cebola picada até  ficar transparente. 
5. Em seguida, adicione o alho picado, mexa e depois de 1 minuto, junte o tomate picado.
6. Retorne a carne, adicione a água fervente (ver quantidade nos ingredientes) e o louro. Importante: a quantidade indicada deve ser suficiente para cobrir toda a carne, caso não seja, complete com mais água.
7. Aumente o fogo, tampe e depois abaixe de cozinhe por 25 minutos após pegar pressão.

CROQUETE DE CARNE - Preparo da Massa:

1. Passado o tempo de cozimento, retire a pressão e abra a panela. Verifique se a carne está macia e "desfiando".
2. Retire o louro. Coe  o caldo, reserve (ver quantidades nos ingredientes).
3. Desfie a carne, com um garfo ou se preferir, com o processador de alimentos ou a batedeira com a pá. Reserve em uma tigela.
4. Na panela (pode ser a mesma) acrescente o caldo de carne (reservado do cozimento da carne), o leite, a manteiga.
5. Aqueça em fogo brando, até a manteiga derreter. Misture bem.
6. Junte a carne desfiada, a salsa e a cebolinha picadas e misture bem.
7. Aos poucos, adicione a farinha de trigo e a(s) gema(s), alternadamente para ligar a massa, até ficar uma mistura homogênea - Essa etapa pode ser feita fora do fogo, para facilitar.
8. Mexa sem parar com uma espátula, o suficiente para ligar a carne e a massa sem formar grumos. 
9. Continue cozinhando e mexendo até soltar do fundo da panela - verifique se formou uma película no fundo.
10. Ajuste os temperos: sal, pimenta
11.  Retire do fogo, desligue. Deixe a massa esfriar em temperatura ambiente coberta com papel filme.

CROQUETE DE CARNE - Enrolar, empanar e  fritar

• Enrole os croquetes em porções de 20g, ou use uma colher medidora de sopa para que fiquem uniformes.
• Passe os croquetes na farinha de rosca. 
• Frite em óleo pré-aquecido a 180oC ou congele. 
• Congelados, os croquetes podem ser fritos, sem necessidade de descongelar. Nesse caso pré-aqueça o óleo a 200oC.
• Escorra e seque bem com papel toalha.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

1. Sirva como uma entrada ou principal, como acompanhamento.
2. Acompanhe com molho de pimenta ou outro molho de sua preferência.