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Lâminas de língua de boi
Ingredientes
1 k de língua de boi limpa
100 g de cebola
100 g de cenoura
160 g de maçã
80 g de salsão
160 g de batata
120 g de mostarda Dijon
140 g de maionese
100 ml de azeite
130 g de mandioquinha
160 g de brotos
200 ml de óleo de milho
30 g de sal
Modo de preparo
Temperar a língua com sal temperado e tomilho e deixa-la no tempero por pelo menos 12h. Na hora do preparo, selar a língua e coloca-la para cozinhar na panela de pressão, por aproximadamente 30 minutos. Quando pronta, enrolar no filme plástico e leva-la para congelar. Na hora de servir, fatiar finas lâminas e servir 10 unidades por prato. Para o salpicão, cortar a batata em cubinhos e cozinha-la a ponto de deixa-la al dente. Descascar a maçã e cortar em cubinhos. Picar o salsão e misturar tudo com um pouco de maioneses e mostarda. Ajustar os temperos. O crocante de mandioquinha deve ser feito no mandolim, com a lâmica de julienne, depois pssar a mandioquinha, lavá-la e então fritá-la em óleo quente até ficar crocante. Servir a língua por baixo, com o salpicão por cima, os brotos e o crocante de mandioquinha.
Sugestão do restaurante Brasil a Gosto
