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Cheesecake, com frutas vermelhas: fica perfeito, com truque

Conheça todos os segredos para preparar um autêntico cheesecake na sua casa, com frutas vermelhas.

22 dez 2023 - 00h07
(atualizado às 14h38)
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CHEESECAKE DE FRUTAS VERMELHAS
CHEESECAKE DE FRUTAS VERMELHAS
Foto: Bake and Cake Gourmet

Conheça todos os segredos para preparar um autêntico cheesecake na sua casa, com frutas vermelhas.

Receita para 4 pessoas.

Clássico (sem restrições), Vegetariano

Preparo: 02:00 + tempo de esfriar + tempo de gelar

Intervalo: 1:00

UTENSÍLIOS

1 forma de aro removível, 1 tigela(s), 1 forma(s) (para o banho maria), 1 peneira(s), 1 chaleira

EQUIPAMENTOS

convencionais + batedeira com batedor pá

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml

Ingredientes Massa de Biscoito:

- 150 g biscoito maizena , processado

- 100 g manteiga sem sal , derretida ou o suficiente para umedecer

Ingredientes Sour Cream:

- 1 1/2 xícara(s) (chá) de creme de leite fresco

- 1 1/2 colher(es) (sopa) de limão (suco)

Ingredientes Cheesecake Básico:

- 450 g cream cheese

- 4 colher(es) (sopa) de açúcar

- 3 unidade(s) ovos

- 1 colher(es) (chá) de essência de baunilha

- 1 1/2 xícara(s) (chá) de sour cream caseiro (ver receita)

- limão a gosto (raspas)

Ingredientes Truque (Cheesecake)

- 1 colher(es) (chá) de amido de milho - ver receita

Ingredientes Cobertura de Frutas Vermelhas:

- 200 g geleia de frutas vermelhas , diluída, se necessário a

Ingredientes PARA DECORAR:

- frutas vermelhas frescas a gosto

- hortelã a gosto

PRÉ-PREPARO:
  1. Para 1 receita, considere 4 porções e use uma forma de aro removível de 23cm.
  2. Comece preparando o sour cream (ver preparo).
  3. Pré-aqueça o forno a gás a 180°C, se for elétrico 160°C.
  4. A seguir prepare a base do cheesecake (ver preparo). 
  5. Separe os demais utensílios e ingredientes da receita. 
  6. Lave e seque o limão (opcional) e retire as raspas.
PREPARO:

Sour Cream (faça esta etapa durante o pré-preparo):

  1. Em uma tigela, misture o creme de leite fresco e o suco de limão. 
  2. Deixe descansar por 30 minutos.
  3. Volte para o pré-preparo - item 3.

Massa de Biscoito: (faça esta etapa durante o pré-preparo):

  1. Triture os biscoitos, usando um liquidificador ou processador. 
  2. Peneire para que a farinha de biscoitos fique bem fina.  
  3. Retorne as migalhas que ficaram retidas na peneira e processe novamente.
  4. Coloque a manteiga em uma tigela e leve ao microondas por 30 segundos ou o suficiente para derreter.
  5. Misture a manteiga derretida com a farinha de biscoito - deve ficar bem úmida.
  6. Molde essa massa no fundo de uma forma de aro removível. Faça alguns furos na massa com um garfo.
  7. Leve para "pré-assar" no forno pré-aquecido 160oC  por 15 a 20 minutos, até ficar crocante e seca.
  8. Continue o pré-preparo (item 5).

Cheesecake:

  1. Na batedeira, com a raquete, bata o cream cheese para amaciar. 
  2. Adicione, aos poucos, o açúcar e continue batendo, em velocidade baixa para incorporar.
  3. Acrescente a essência de baunilha, as raspas de limão (opcional).
  4. Em seguida, vá adicionando os ovos, um a um, batendo após cada adição, - bata só o suficiente para misturar e não talhar.
  5. Junte o sour cream e misture bem. 
  6. Se seu forno tem temperatura inexata, e é difícil de controlar, adicione o amido de milho (opcional) - ver quantidade nos ingredientes e mexa novamente.

Cheesecake - Montar e Assar:

  1. Coloque uma chaleira no fogo com água para ferver.
  2. Quando a massa estiver pré-assada, retire do forno.
  3. Abaixe a temperatura do forno, se elétrico para 120°C, Se for a gás para a temperatura mínima e asse o recheio com a porta entreaberta. 
  4. Coloque o recheio (cheesecake) sobre a massa, alisando a superfície.
  5. Tampe a forma com papel alumínio.
  6. Coloque a forma do cheesecake sobre uma outra forma. 
  7. Leve ao forno e coloque a água fervente na forma de baixo para que o cheesecake asse em banho maria.
  8. Asse por cerca de 1 hora ou até estar cozido nas laterais e, ainda um pouco mole no centro - esse tempo pode variar de acordo com o forno e a temperatura selecionada.
  9. Retire do forno, remova o papel alumínio e deixe esfriar.
  10. Leve para a geladeira para servir gelado. 

Cobertura e Frutas vermelhas (preparo):

  1. Enquanto o cheesecake gela, prepare a cobertura de geleia de frutas vermelhas.
  2. Se necessário, dissolva a geleia em um pouco de água para ser mais fácil espalhar sobre o cheesecake
  3. Lave e seque as frutas vermelhas e as folhas de hortelã da decoração.
FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:
  1. Quando estiver frio, desenforme e coloque sobre um prato de servir.
  2. Na hora de servir, espalhe a cobertura de geleia sobre o cheesecake e decore com as frutas vermelhas frescas e as folhas de hortelã.
  3. Sirva o cheesecake de frutas vermelhas gelado, mantenha refrigerado.

a) Este(s) Ingrediente(s) pode(m) conter traços de produtos de origem animal. Algumas marcas podem conter em sua composição produtos de origem animal ou testarem em animais. Por isso recomendamos ler com muita atenção os rótulos deste(s) ingrediente(s) e de outros eventualmente não sinalizados e optar pelas marcas livres de qualquer substância de origem e de práticas correlacionadas com animais. Atente-se para que os produtos tenham em sua composição somente leite e/ou ovos e nenhuma outra substância derivada de animais.

Bake and Cake Gourmet
Bake and Cake Gourmet
Foto: Bake and Cake Gourmet

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