Acarajé: transforme sua cozinha em um pedacinho da Bahia

Por: Redação Guia da Cozinha / Guia da Cozinha

19 mar 2026 - 18h15

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O acarajé é muito mais do que um simples bolinho de feijão. Ele é o símbolo da cultura baiana e uma das iguarias mais amadas do Brasil.

No entanto, muitas pessoas acreditam que prepará-lo em casa é uma missão impossível. A boa notícia é que, com as dicas certas, você consegue o resultado perfeito em 2026.

Portanto, prepare o seu avental e se deixe envolver pelos aromas do dendê.

O segredo do acarajé perfeito está na textura da massa e na temperatura do óleo. Além disso, a escolha dos ingredientes faz toda a diferença no sabor final.

Consequentemente, você terá um bolinho dourado por fora e extremamente macio por dentro. Por outro lado, a paciência é fundamental para bater a massa até que ela fique aerada.

Confira abaixo como fazer essa delícia de um jeito prático e certeiro.

Tempo: 1h (+ 12h de molho).
Rendimento: 15 unidades.
Dificuldade: Médio.

Ingredientes

500g de feijão-fradinho (deixado de molho por 12 horas).
3 cebolas grandes picadas.
Sal a gosto.
500ml de azeite de dendê (para fritar).
250ml de óleo vegetal (para fritar).

Modo de preparo

Prepare o feijão: Após o molho, lave bem o feijão e esfregue os grãos entre as mãos para retirar todas as casquinhas e o "olhinho" preto.
Processe a massa: No liquidificador ou processador, bata o feijão com a cebola e o sal até obter uma pasta grossa e homogênea.
Dê o ponto: Transfira a massa para uma tigela grande. Com uma colher de pau, bata a massa vigorosamente por cerca de 10 minutos. Esse processo introduz ar e deixa o acarajé leve.
Aqueça o óleo: Em uma panela funda, misture o azeite de dendê e o óleo vegetal. Deixe aquecer bem, mas sem soltar fumaça.
Frite os bolinhos: Molhe duas colheres de sopa e modele a massa em formato de bolinho. Coloque delicadamente no óleo quente e frite até que fiquem bem dourados de ambos os lados.
Finalização: Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente. Sirva quente com vatapá, caruru e camarão seco.

Dicas para um acarajé perfeito

A temperatura do óleo é o fator que define se o bolinho ficará sequinho. Se o óleo estiver frio, a massa irá encharcar.

Por outro lado, se estiver quente demais, ele queimará por fora e ficará cru por dentro. Portanto, faça um teste com uma pequena porção de massa antes de fritar todos.

Além disso, nunca bata o feijão com muita água, pois a massa precisa ser firme para ser moldada.

Em resumo, o acarajé caseiro é uma experiência gastronômica incrível para compartilhar com amigos. O aroma do dendê irá perfumar a sua casa e criar um clima de festa imediato.

Inclusive, você pode adaptar o recheio de acordo com a sua preferência. Por fim, lembre-se de que a prática leva à perfeição: quanto mais você fizer, melhor ficará o seu "ponto" da massa.