6 receitas vegetarianas práticas para inovar no almoço em família

Preparar um almoço em família com receitas vegetarianas práticas é uma excelente forma de inovar. A culinária sem carne oferece refeições ricas em cores, texturas e muitos nutrientes.

Você não precisa de ingredientes difíceis de encontrar para criar um prato principal de respeito. O grande segredo dessas preparações é aproveitar a versatilidade dos legumes e dos grãos.

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1. Estrogonofe de grão-de-bico

O estrogonofe é uma paixão nacional e ganha uma versão incrível com o grão-de-bico. Essa leguminosa traz bastante proteína para a refeição e muita saciedade.

Ingredientes

• 3 xícaras de chá de grão-de-bico já cozido;

• 1 cebola média picada;

• 2 dentes de alho amassados;

• 1 lata de molho de tomate;

• 1 caixinha de creme de leite (pode ser a versão vegetal);

• 2 colheres de sopa de azeite;

• Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo

1. Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola e o alho até dourarem.

2. Adicione o molho de tomate e deixe ferver por cerca de três minutos.

3. Incorpore o grão-de-bico cozido e tempere com o sal e a pimenta.

4. Desligue o fogo, misture o creme de leite e sirva com arroz e batata palha.

2. Moqueca de banana-da-terra

A doçura natural da banana contrasta perfeitamente com o leite de coco e o azeite de dendê. É um prato aromático e muito rápido de preparar.

Ingredientes

• 4 bananas-da-terra maduras cortadas em rodelas grossas;

• 1 pimentão vermelho em tiras;

• 1 pimentão amarelo em tiras;

• 1 cebola grande em rodelas;

• 200ml de leite de coco;

• 2 colheres de sopa de azeite de dendê;

• Coentro fresco a gosto.

Modo de preparo

1. Em uma panela larga ou de barro, faça camadas com a cebola e os pimentões.

2. Acomode as rodelas de banana-da-terra por cima dos vegetais.

3. Despeje o leite de coco e o azeite de dendê sobre os ingredientes.

4. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 15 minutos.

5. Finalize com bastante coentro fresco picado antes de levar à mesa.

3. Escondidinho de cogumelos com batata

A batata garante uma base cremosa para o recheio de cogumelos bem temperados. Essa receita é elegante e tem uma apresentação linda.

Ingredientes

• 1 kg de batata inglesa cozida e amassada;

• 1 colher de sopa de manteiga;

• Meia xícara de chá de leite;

• 400g de cogumelos fatiados (champignon, shitake ou shimeji);

• 2 colheres de sopa de shoyu;

• 1 dente de alho picado;

• Queijo ralado para gratinar.

Modo de preparo

1. Misture a batata amassada com a manteiga e o leite para formar um purê firme e reserve.

2. Refogue o alho e os cogumelos fatiados em uma frigideira quente.

3. Adicione o molho shoyu e cozinhe até os cogumelos murcharem levemente.

4. Espalhe metade do purê em um refratário de vidro untado.

5. Coloque o recheio de cogumelos e cubra com a outra metade do purê.

6. Polvilhe o queijo ralado por cima e asse a 200°C até gratinar.

4. Lasanha de berinjela e abobrinha

Trocar a massa tradicional por fatias finas de vegetais deixa a refeição mais leve. O molho de tomate caseiro faz toda a diferença aqui.

Ingredientes

• 2 berinjelas médias cortadas em fatias finas no sentido do comprimento;

• 2 abobrinhas médias cortadas em fatias finas no sentido do comprimento;

• 2 xícaras de chá de molho de tomate;

• 300g de queijo muçarela fatiado;

• Azeite para grelhar;

• Sal e orégano a gosto.

Modo de preparo

1. Tempere as fatias de berinjela e abobrinha com sal.

2. Grelhe rapidamente os vegetais em uma frigideira untada com azeite dos dois lados.

3. Forre o fundo de uma assadeira com um pouco do molho de tomate.

4. Faça uma camada de berinjela, coloque molho e cubra com queijo muçarela.

5. Repita o processo usando a abobrinha na próxima camada.

6. Finalize com queijo e orégano e asse por 20 minutos.

5. Panqueca de espinafre com ricota

Uma massa verdinha que enche os olhos de adultos e crianças. A ricota temperada garante um recheio leve e cheio de cálcio.

Ingredientes

• 1 xícara de chá de leite;

• 1 xícara de chá de farinha de trigo;

• 1 ovo;

• 1 xícara de chá de folhas de espinafre cruas;

• 300g de ricota fresca amassada;

• Noz-moscada e sal a gosto;

• Molho de tomate para cobrir.

Modo de preparo

1. Bata o leite, a farinha de trigo, o ovo, o espinafre e uma pitada de sal no liquidificador.

2. Despeje pequenas conchas da massa verde em uma frigideira antiaderente para fazer os discos.

3. Misture a ricota amassada com sal e noz-moscada em uma tigela.

4. Recheie cada disco de panqueca com a pasta de ricota e enrole bem.

5. Acomode as panquecas em um refratário, cubra com o molho quente e sirva.

6. Nhoque de batata-doce ao sugo

A batata-doce traz um sabor rústico maravilhoso para a tradicional massa italiana. O processo é divertido e rende um almoço memorável.

Ingredientes

• 3 batatas-doces grandes cozidas e espremidas;

• 1 xícara de chá de farinha de trigo (aproximadamente);

• 1 colher de sopa de manteiga;

• Sal a gosto;

• 3 xícaras de chá de molho de tomate encorpado;

• Folhas de manjericão fresco.

Modo de preparo

1. Misture o purê de batata-doce já frio com a manteiga e o sal em uma bancada limpa.

2. Adicione a farinha de trigo aos poucos até a massa desgrudar levemente das mãos.

3. Faça rolinhos compridos com a massa e corte em pedaços de dois centímetros.

4. Cozinhe os nhoques em água fervente com sal até subirem à superfície.

5. Retire com uma escumadeira e transfira diretamente para a panela com o molho de tomate quente.

6. Decore com folhas de manjericão fresco e leve à mesa.