Passo a passo: Veja como higienizar frutas, verduras e legumes da forma correta
Nem vinagre, nem detergente: Anvisa alerta para os riscos de limpar vegetais com soluções caseiras
A Anvisa alerta que soluções caseiras como vinagre e detergente são ineficazes e perigosas para higienizar hortifrutícolas. Regulamentada pela RDC 695/2022, a desinfecção segura exige produtos específicos à base de cloro autorizados pelo órgão. O processo correto inclui remover partes danificadas, lavar resíduos visíveis sob água corrente, realizar a imersão na solução desinfetante conforme o rótulo, enxaguar bem em água potável e secar antes de guardar, prevenindo surtos alimentares com rigor técnico.
O hábito cotidiano de higienizar vegetais com soluções caseiras improvisadas esconde perigos toxicológicos e sanitários frequentemente negligenciados nos lares e estabelecimentos comerciais. Em diretrizes recentes, a Anvisa desmistificou a eficácia do vinagre e do detergente na eliminação de patógenos em hortifrutícolas. Enquanto o vinagre não possui propriedades antimicrobianas suficientes para substituir os saneantes específicos, o detergente apresenta riscos severos de impregnação em matrizes vegetais porosas, depositando resíduos químicos invisíveis e prejudiciais à integridade física do consumidor.
O marco regulatório que ampara o combate a essas práticas é a RDC 695/2022 da Anvisa, criada para submeter os fabricantes de desinfetantes de alimentos a testes toxicológicos e microbiológicos estritos. A legislação restringe o mercado a três fórmulas ativas — hipoclorito de sódio, hipoclorito de cálcio e os sais de ácido dicloroisocianúrico —, cujos produtos devem comprovar laboratorialmente sua capacidade de neutralizar agentes infecciosos de grande impacto na saúde pública, a exemplo da Escherichia coli e do Enterococcus faecium.
O impacto dessas medidas reflete diretamente na prevenção de surtos de origem alimentar decorrentes do consumo de vegetais crus. A mitigação do risco exige rigor técnico desde a seleção e limpeza de resíduos macroscópicos com água corrente até o respeito absoluto às instruções impressas nos rótulos quanto às taxas de diluição e ao tempo de contato no banho de imersão. Paralelamente, manuais como a Cartilha sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação funcionam como ferramentas educativas essenciais para orientar o manejo higienizado em larga escala.
Passo a passo para a limpeza e desinfecção de frutas, verduras, legumes e hortaliças
- Retire as partes estragadas e machucadas dos alimentos, se necessário
- Lave em água corrente: retire a sujeira visível, como terra e insetos
- Faça a desinfecção: deixe os alimentos de molho em uma solução própria para isso e, em seguida, enxágue-os com água limpa
- Enxágue em água potável
- Seque os alimentos naturalmente ou com utensílios específicos antes de guardar. Para as frutas e legumes, deixe escorrer bem a água, e, para as verduras, é possível utilizar uma secadora doméstica de folhosos.
Cuidados importantes na escolha do desinfetante
- Leia sempre o rótulo do produto
- Confira se ele é regularizado pela Anvisa e indicado para o uso em alimentos
- Siga rigorosamente as orientações de diluição e o tempo de contato recomendados pelo fabricante
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