Cozinha 'oriundi' conquista 3 estrelas Michelin, feito inédito no Brasil
Restaurante Evvai, em São Paulo, propõe gastronomia autoral ítalo-brasileira
O restaurante ítalo-brasileiro Evvai, em São Paulo, se tornou um dos dois primeiros do Brasil e da América Latina a obter três estrelas do Guia Michelin, ao lado do Tuju, de culinária paulistana.
Criado em 2017, o Evvai é comandado pelo chef Luiz Filipe Souza, que pratica uma alta gastronomia autoral inspirada no que ele define como "cozinha oriundi", termo usado para designar ítalo-descendentes nascidos fora da Itália.
A casa também é presença frequente na Semana da Cozinha Regional Italiana, realizada anualmente em outubro e que leva para São Paulo cozinheiros de cada uma das 20 regiões do "Belpaese".
"O chef Luiz Filipe Souza transmite, como poucos, sua paixão pela gastronomia, ao fundir, com precisão, influências brasileiras e italianas. Sua proposta se destaca por uma habilidade incomum de trabalhar as temperaturas como se fossem mais uma textura no prato", diz um texto no site do Guia Michelin.
"Essa abordagem ganha forma no menu degustação Oriundi, que simboliza um verdadeiro intercâmbio cultural entre o Brasil e a Itália. A experiência começa com entradas delicadas e avança por criações em permanente evolução, como a moqueca branca com lula e pupunha ou a bomba de vieira", acrescenta.
Com preço de R$ 1150, esse menu degustação de 13 etapas também inclui pratos como manga madura com pinole, semente bastante consumida na Itália, e pimenta de bode; caranguejo real com coco e aroeira; tortellini de pato, enguia e tucupi; javali, laranja e segurelha; e língua, rabo, agrião e cogumelos.
Outros ingredientes tipicamente brasileiros, como cupuaçu e mandioca, também estão presentes. O Guia Michelin ainda destaca que "cada etapa do menu é acompanhada por ilustrações originais de autoria do próprio chef, que revelam a história por trás de sua elaboração".
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