4Brownie de chocolate amargo com amêndoas e chocolate branco
Ingredientes:
100g de açúcar refinado
3 ovos inteiros
3 claras
190g de chocolate meio amargo (se for belga, do 53% cacau)
300g de manteiga
75g de farinha de trigo
40g de chocolate em pó
200g de açúcar mascavo
170g de chocolate branco em pedaços grandes
100g de amêndoas laminadas para decoração
Modo de preparo:
Separe dois bowls médios, uma panela pequena e uma assadeira de aproximadamente 30 x 20 centímetros untada com manteiga e papel manteiga por cima (pois o brownie gruda muito fácil e a farinha na forma deixa marcas brancas no bolo). Pré-aqueça o forno a 200°C. Em uma panela, leve ao fogo a manteiga e o chocolate, sempre mexendo para que não queime o fundo. Peneire a farinha, o açúcar mascavo e o cacau em um bowl e misture. No outro bowl, junte os ovos e as claras com o açúcar, sem fazer com que aumente o volume. Na mistura de ovos, junte o chocolate derretido.
Por fim, adicione a farinha peneirada com chocolate e misture até ficar homogêneo. Coloque a massa pronta na forma. Com ela na forma, despeje as amêndoas picadas e o chocolate de forma homogênea. Com uma colher, cubra esses pedaços para que nenhum fique exposto no forno. Jogue as amêndoas laminadas por cima e leve ao forno por 15 à 20 minutos, até que forme uma crosta fina por cima e ele esteja assado, mas não seco. Tire do forno, e interrompa a cocção colocando-o o freezer ou em cima de uma pedra fria.
Para fazer a decoração, corte as laterais do brownie para que fiquem retas, mas uma delas corte o suficiente para depois fazer pequenos quadrados. Disponha em cima do brownie da forma que preferir. Sirva morno ou temperatura ambiente.
Dica:
Sorvetes de maracujá, framboesa, amora, banana, baunilha, pistache ou café combinam muito bem.
Sugestão do chef Lucas Corazza
