Rolinhos de peru com damasco mel e mostarda
1 peito de peru desossado
150 g de damascos
100 g de amêndoas
1 maçã verde
2 colheres (sopa) de cebola picada
4 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de gengibre em pó
100 g de pão amanhecido
½ xícara de mel
1/3 xícara de mostarda
caldo de frango ou peru
sal e pimenta-do-reino
Abra o peito de peru em manta, tempere com sal e pimenta-do-reino. Reidrate os damascos em água quente por 30 minutos. Retire a pele e doure levemente as amêndoas. Reserve. Descasque a maçã e corte em cubos pequenos. Faça o mesmo com o pão. Coloque em uma frigideira 1 colher de manteiga, acrescente a cebola picada e refogue bem. Adicione a maçã e refogue até que estaja macia. Acrescente os cubos de pão, doure e regue com um pouco de caldo para deixar úmido.
Coloque as amêndoas em um processador e pulverize, acrescente o damasco com um pouco da água em que ficaram de molho e processe até obter uma pasta densa. Retire e acrescente ao refogado de maçãs. Misture bem, tempere com o gengibre, sal e pimenta-do-reino. Bata levemente a manta de peito de peru entre 2 sacos plásticos e cubra com o recheio. Enrole como se fosse um rocambole e amarre bem. Unte com a manteiga restante e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 40 minutos, regando sempre com um pouco do caldo.
Misture a mostarda ao mel e, quando o assado começar a dourar, pincele com a mistura a cada 5 minutos, fazendo isso num total de 4 vezes. Quando estiver bem dourado, retire do forno, elimine o excesso de gordura da assadeira e acrescente o mel e mostarda restante e coloque sobre a chama do fogão. Quando começar a borbulhar, acrescente 1 e ½ xícaras de caldo, deixe reduzir para a consistência de molho. Retire o barbante do peru e corte fatias de 1 cm de espessura. Arrume em uma travessa e regue com um pouco do molho. Sirva o molho restante à parte.
Receita do Chef Luiz Cintra
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