Peito de peru com tangerina
1 peito de peru pequeno
5 ramos de alecrim
1 xícara (chá) de suco de tangerina
1/2 xícara (chá) de vinho branco
3 colheres (sopa) de mostarda cremosa e granulada
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
sal a gosto
Limpe o peito de peru, retire a pele e faça furos em toda a sua extensão. Abra um pedaço grande de papel-alumínio em uma travessa, coloque o peito de peru e espalhe os ramos de alecrim. Reserve.
Em uma tigela, misture o suco de tangerina, o vinho, a mostarda, o azeite e o sal. Regue o peito de peru e feche o papel-alumínio com cuidado, de modo que não saia nenhum líquido. Coloque um peso sobre o peito de peru e deixe na geladeira de um dia para o outro.
Retire da geladeira, transfira o peito de peru embalado no papel-alumínio para uma assadeira e deixe descansar por 1 hora fora da geladeira. Em seguida, leve ao forno médio, preaquecido, por 1 hora e 30 minutos, ou até a carne ficar macia e cozida. Retire do forno e espere amornar. No momento de servir, desembrulhe o peito de peru, corte-o em tiras bem finas e disponha em uma travessa. Se preferir, decore com gomos de tangerina, que podem ser caramelizados.
Sirva com Purê de Cebolinha Verde. Coloque em uma panela 1/2 kg de batatas picadas, 4 xícaras (chá) de cebolinha verde triturada, 2 xícaras (chá) de leite e sal a gosto. Leve ao fogo e, assim que ferver, reduza a chama e deixe até as batatas ficarem macias e absorverem todo o leite. Retire do fogo e passe a mistura, ainda morna, pelo espremedor. Em seguida, bata na batedeira por 5 minutos, ou até obter um purê bem leve. À parte, aqueça em uma panela 3 colheres (sopa) de azeite de oliva, coloque 1/2 xícara (chá) de cebola ralada e deixe até a cebola murchar. Despeje o purê e cozinhe, mexendo com um batedor, até aquecer. Acerte o sal e retire do fogo.
Fonte: Revista Água na Boca
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