Salada folonico
2 beterrabas médias
6 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de vinagre
sal grosso para a salada
grãos de pimenta-do-reino
ervas frescas variadas (menta, manjericão, dill etc...)
folhas verdes variadas (endives, alface roxa, rucula etc...)
1 baguete
200 g de queijo chévre (de cabra)
1 colher (sopa) de manteiga
1 dente de alho
Lave as beterrabas inteiras, embrulhe em papel alumínio e leve ao forno por cerca de 1 hora, ou até estarem macias. Reserve e deixe esfriar. Amasse o queijo de cabra com 1 colher (sopa) de ervas frescas picadas, tempere com sal e pimenta-do-reino. Corte o baguete em fatias de 2 cm de espessura, passe um pouco de manteiga em cada torrada e leve ao forno para tostar levemente. Retire do forno e esfregue rapidamente cada torrada com o dente de alho. Cubra cada torrada com a mistura de queijo e reserve. Triture grosseiramente o sal grosso e a pimenta-do-reino.
Coloque as folhas verdes e um pouco das ervas em uma tigela, rasgue grosseiramente com as mãos as folhas e ervas, regue com o vinagre e com o azeite de oliva. Salpique com o sal grosso e grãos de pimenta quebrados. Leve as torradas de chevre ao forno para aquecerem.
Descasque e fatiar as beterrabas em fatias de 1 cm, arrume em pratos individuais um pouco de folhas verdes, coloque sobre elas algumas fatias de beterraba assada e sobre as beterrabas coloque as torradas com o queijo. Regue com um fio de azeite de oliva.
Receita do Chef Luiz Cintra
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