Cuscuz de bacalhau com molho de camarões
1 xícara de azeite de oliva
1 cebola graúda picada
6 talos de cebolinha verde fatiada
1 colher (sopa) de salsinha picada
3 dentes de alho picados
10 tomates sem pele bem picados
2 a 3 xícaras de água ou caldo 1 folha de louro
150 g de ervilhas frescas
15 azeitonas verdes sem caroço
500 g de bacalhau dessalgado e desfiado
1 pimentão vermelho sem pele e sementes
5 xícaras (chá) de farinha de milho em flocos
1 xícara (chá) de farinha de mandioca crua
2 colheres (chá) de sal
2 ovos cozidos
1 maço de brócolos pré cozidos
folhas verdes para acompanhar
molho de camarões:
1/4 xícara de azeite de oliva
2 colher (sopa) cebola picada
2 dentes de alho picados
800 g de tomates pelati
1 kg de camarões pequenos limpos
1 colher (sopa) de salsinha picada
sal, pimenta-do-reino, pitada de orégano e folhas de manjericão
Esfarele os flocos de farinha de milho com as mãos ou passe por uma peneira grossa. Coloque em uma panela grande o azeite de oliva e leve ao fogo. Acrescente a cebola e o alho, refogue em fogo baixo até a cebola estar bem macia e transparente, acrescente a folha de louro, a cebolinha e a salsinha, misture bem e refogue por 2 minutos. Coloque os tomates e refogue em fogo baixo por 10 minutos, ajudando com um garfo a desmanchar os tomates, adicione a água ou caldo e ferva por 15 minutos em fogo baixo. Depois, aumente o fogo e acrescente o bacalhau desfiado, as ervilhas e as azeitonas picadas. Acerte o sal e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo acrescentando aos poucos as farinhas. Cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo sem parar até que o cuscuz se solte da panela. Unte uma fôrma de bolo (furo no meio ou de pão de forma) com azeite de oliva e coloque florzinhas de brócolis, fatias de ovo cozido nas laterais, e tirinhas do pimentão no fundo. Encha com o cuscuz apertando bem, desenforme e sirva quente ou frio acompanhado de e molho de camarões e salada verde.
Receita do Chef Luiz Cintra
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