Paçoca , é caseira (de família)

Por Cris Muratori e Manu Boffino, do Bake and Cake Gourmet, site de receitas, cardápios e lista de compras, parceiro do TERRA Degusta. Uma tradicional e secular paçoquinha, cujo preparo data do século XIX. mas que faz sucesso até hoje.  Receita enviada por @delicesdeju (instagram).

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• PORÇÃO: 2. Para ver a receita para 4, 6 ou 8 pessoas, clique AQUI.
• UTENSÍLIOS:  1 Panela fundo grosso, 1 tábua, 1 frigideira larga e funda, 1 espátula, 1 tabuleiro/forma, 1 pires
• EQUIPAMENTOS: convencionais, processador de alimentos.

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INGREDIENTES. *clique para ver a lista de compras

DOCE DE LEITE

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• 2 xícaras de chá de Leite integral - obs: Não use leite em pó 
• 2 xícaras de chá de açúcar refinado ou açúcar cristal 
• 1 colher de sopa de Manteiga 

PAÇOQUINHA - AMENDOIM TORRADO E  MOÍDO 

• 2 xícaras de chá de amendoim sem pele e sem  sal de amendoim sem sal (ver pré-preparo)

PRÉ-PREPARO:

1. Separe os utensílios e ingredientes da receita.
2. Torre o amendoim na frigideira, mexendo sempre para que fique uniforme.  O processo leva em torno de 35 minutos. Deixe esfriar. 
3. Se usou o amendoim com pele, remova-a. Coloque os amendoins torrados no processador de alimentos. Use a função pulse para obter pedaços pequenos. Cuidado para não virar uma pasta. Reserve

PREPARO:

Doce de Leite:

1. Leve ao fogo médio, em uma panela de fundo grosso, o leite, açúcar e manteiga.
2. Assim que a manteiga derreter, coloque um pires no fundo da panela para o leite não derramar. 
3. Assim que a mistura começar a engrossar, abaixe o fogo para não queimar. Nesse momento, pode retirar o pires da panela. Mexa de vez em quando.
4. Assim que formar o ponto estrada/solta no fundo da panela (o tempo de cozimento estimado para porção de 2 pessoas é de 1 hora e meia) está pronto o doce de leite. (veja próxima etapa).

Paçoca - Amendoim torrado e moído:

1. Mantenha o fogo ligado e adicione o amendoim torrado e moído, aos poucos, até formar uma massa uniforme, consistente e macia.
2. Mexa por uns 3 minutos. Desligue o fogo e mexa vigorosamente por mais aproximadamente uns 5 minutos até começar a cristalizar a superfície. 
3. Vire a paçoca em um tabuleiro com tamanho suficiente para que a massa fique com altura de 2cm. Deixe esfriar um pouco. 
4. Corte ainda morno em losangos de 3cmx3cm.  Se esperar esfriar a paçoca pode quebrar e esfarelar no momento do corte.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

1. Sirva a paçoca como um delicioso quitute em período de festas juninas ou quando quiser.
2. Tampado, a durabilidade chega até 30 dias. Mas com certeza não vai durar tudo isso!