Modo de Preparo
Cortar as berinjelas em cubos de 2 cm desprezando as semente. Deixar na água com sal por 2 horas.
Escorrer bem a berinjela e fritar em óleo quente até dourar, secar no papel absorvente e reservar.
Colocar uma colher de azeite numa panela e refogar as cebolas até ficarem transparentes, acrescentar o tomate e a azeitona, refogar por mais ou menos 5 minutos. Colocar as berinjelas na panela, misturar bem. Ajustar sal e a pimenta. Misturar o açúcar com o vinagre e jogar na panela. Assim que ferver, apagar o fogo e deixar esfriar. Levar a geladeira por no mínimo 12 horas.
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Ingredientes
· 2 berinjelas grandes
· 2 tomates sem pele sem semente em cubos
· 1 cebola cortada em pedaços grandes
· 100g azeitonas pretas sem caroço
· 1/2 copo de vinagre de vinho branco
· 1 colher de sopa de açúcar
· sal e pimenta a gosto
· óleo para fritar a berinjela
· azeite para refogar
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