Refogue a cebola picada grosseiramente na manteiga, até clarear. Junte a farinha e deixe dourar. Desligue o fogo. Noutra panela limpa, coloque as folhas de espinafre lavadas, tampe a panela e deixe em fogo baixo até murchar (5 minutos no máximo). Coloque no copo do liquidificador a mistura de farinha, o espinafre e metade do leite. Bata e devolva para a primeira panela. Junte o restante do leite, os temperos, as alcaparras e deixe ferver por uns 3 minutos. Acrescente o atum escorrido (conserve uma colher da salmoura) e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar um pouco. (Se preferir menos espesso, junte mais leite.) Quando estiver cozido, antes de desligar, junte o requeijão ou creme de leite, mexa e desligue. Sirva bem quente, sobre o macarrão de sua preferência, cozido al dente.